夏日炎炎，阳光像一团火球炙烤着大地，连带着人的食欲也被 “烤” 得所剩无几 —— 面对热菜总觉得油腻，闻到油烟就没胃口，肚子空空却吃不下东西，成了很多人的常态。

其实，夏天的食欲 “救星” 就藏在凉拌菜里。凉拌菜不用开火久炒，最大程度保留了食材的脆嫩和鲜爽，搭配简单的调味就能激发食欲，还能通过食材本身的清热、去燥属性，缓解夏季燥热带来的不适。今天推荐的 5道凉拌菜，有荤有素、有脆有嫩，做法简单到新手也能上手，夏天多吃它们，开胃又去燥，吃饭香了，身体自然更有活力。

第一道：凉拌木耳

1、先把木耳下锅煮两分钟，煮熟捞出，然后放蒜末、盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、洋葱丝、红椒丝、花生米，一把香菜，抓拌均匀即可。

2、这样做的凉拌木耳酸爽入味，清爽又解腻，真的太适合秋天了。

第二道：凉拌菠菜

1、清水中加一勺盐，放入菠菜浸泡五分钟，这样能有效的去除里面的虫卵和杂质。水开加一勺盐和食用油，这是青菜翠绿不发黄的关键。烫20秒捞出。

2、整齐的摆入盘中，空碗中放蒜末、辣椒丝，用热油炝香，加一勺生抽，少许陈醋，调成白灼汁，搅拌均匀，淋在菠菜上即可开吃。

第三道：凉拌鸡胗

1、鸡胗凉水下锅，加葱姜、料酒，煮19分钟，捞出过冰水，口感更加爽，再切成厚厚的薄片，加蒜末、小米椒、香菜、花生米。

2、好吃的关键就是倒入这个口水鸡料汁，其他什么调料都不用放，翻拌均匀即可开吃。

第四道：凉拌拉皮

1、碗中放蒜末、干辣椒、白芝麻，用热油给它炸香，一勺生抽、陈醋、香油、盐、白糖，这个料汁拌啥都好吃。

2、准备洗好的拉皮，放黄瓜、花生米、香菜，再淋上调好的料汁，抓拌均匀就好了，清凉爽口，拉皮顺滑，快给家人安排起来吧。

第五道：凉拌猪脚

1、猪蹄冷水下锅，放入葱姜食用盐，一定要多放一点白醋，这一步不仅去腥还能解腻。炖50分钟后捞出过一遍冰水，这是就是肉质Q弹的关键。

2、将青红辣椒炒出虎皮状，倒入大蒜，翻炒出香味后，然后放入花椒，辣椒，芝麻，热油，鸡精，再放入盐，白糖，生抽，陈醋，倒入多一点炖猪蹄的原汤，撒入一把香菜，搅拌起来后均匀的淋在猪蹄上，放入冰箱冷藏两小时以后味道更佳，酸辣过瘾又入味。