在一半人的概念里，“私房菜”的定位是高端、大气、上档次的。

930私房菜却不同，能在上海做到独树一帜不光是靠“性价比”撑腰，其背后的原因究竟是什么？让我们来一探究竟。

在上海，开一家餐厅或许不难，难的是赋予它灵魂，雕琢出不可替代的特色。

7年5次登上大众点评榜单，这背后是无数心思的沉淀，是对味道、文化与食客体验的深度淬炼。930私房菜，它不满足于仅做徽菜的异地复刻，而是以皖地精魂为内核，在上海这座海纳百川之城绽放出独属于它的光彩。

在930私房菜，融合是方法，不是终点。他们想要打造出的口味，是让你在熟悉又新奇的味道里，在上海这座融合之都中打造出独一无二的本帮菜。

融合菜系的灵魂，在于对“旧”的深刻理解和对“新”的精准把握。对此930私房菜也深谙此道，其招牌干烧臭鳜鱼的创新便是关键。

930私房菜的创始人是土生土长的安徽人，之所以选择做融合菜也是出于对于安徽本土菜系有着浓厚的情怀。据上海玖叁零的总经理赵元华介绍，“很多生鲜食材都是出自地道的安徽，是我们不远万里运过来的。”——这背后是对原乡风味的执着守望。

当铜陵山野的时蔬、徽州河溪的活鲜，被精心呵护着穿越晨露与星夜抵达上海时，930私房菜便拥有了无可替代的底气。

就拿提起安徽美食不得不讲的“臭鳜鱼”来说，为了更加好融合上海人的口味，只能在口味以及食材的选择上进行新一轮的打磨调整，最终选择了“干烧”的方法进行融合，既符合了江浙菜小甜小咸的口味，又保留了臭鳜鱼的一丝丝香气。

还有让众多上海食客赞不绝口肚肺汤，可以称之为“浓醇底色下的清爽新生”。 肚肺汤本是徽州质朴厚重的代表，930私房菜却赋予了它更符合现代审美的清新面貌。

汤品本身已足够精彩，店家更匠心独具地搭配了秘制蘸碟。蒜泥、辣酱、香醋等小料一应俱全，为温润的汤品增添一抹跳跃的个性风味，使这道传统汤羹焕发出鲜活的生命力。

还有铁锅稻田蛙，也是活鲜为魂，本味至代表菜。滚烫铁锅猛火爆炒，田鸡在秘制酱汁中翻腾舞蹈。酱汁浓郁醇厚，咸鲜为底调，巧妙融入一丝江浙人钟爱的甜润回甘，丝丝入扣地包裹住每一块蛙肉，浓郁惹味却毫不掩盖蛙肉本身的清鲜本真。

除外，玛拐锅、花蛤猪肝、糯米蛏子等都是930私房菜能拿得出手的，无论新老顾客都是好评不断、桌桌必点的美味。

在菜品制作环节，930私房菜会通过实施严格的标准化菜谱制度，确保出品稳定与高效。每道菜的配料选择、用量标准、操作流程及烹饪时长等关键环节均有清晰界定。

这样的做法，值得所有连锁餐饮学习与借鉴：

一是有效稳定了菜品口味，减少了食材浪费；

二是餐厅将厨师的宝贵经验融入菜品研发，并将其量化、固化为可执行的标准，实现了经验的高效传承与推广。

从一道菜即可看出，930私房菜不仅深谙菜品标准化的精髓，更将标准化与智能化理念延伸至食材供应链管理，致力于从源头减少人为因素对整体流程的干扰。

在赵总看来，餐饮行业的智能化、标准化转型在当下已是大势所趋。因此，930私房菜凭借敏锐的行业洞察力与对效率、成本管控的极致追求，在2018年做出了一个关键决策——率先引入#餐链供应链管理系统。这一合作的契机，源于一位餐饮行业资深前辈的强力推荐，让930私房菜看到了餐链在解决餐饮供应链痛点上的独特价值。作为餐链在上海落地的首个标杆客户，930私房菜从第一家门店开始，就与餐链建立了紧密的协作关系。

7年来，双方共同成长，深度协作。餐链系统伴随着930私房菜从1家门店稳步发展到如今的规模，餐链也根据930的实际运营需求不断迭代升级。从最初的订单协同、库存管理，到逐步实现采购透明化管理、成本精细核算，餐链为930构建了一条高效、可控的数字化供应链。

品质护城河：标准化与供应链的双向赋能

效率跃升，是用餐链后最直观的成果

实现无纸化流程管理，1个财务日清9家门店账单;

企业实现10天一盘点，当天出损益，财务效率提升90%↑

如今，餐链为930私房菜打造的“无纸化流程”已经彻底贯彻，这也让930私房菜的一名财务人员即可高效、精准地完成9家门店的当日账单清算。这一增效的措施，不仅为930释放出宝贵的人力资源以及员工的时间成本，更是让管理决策拥有了前所未有的敏捷性。

01成本精控，穿透数据迷雾的降本利器

餐链的智能申购，基于精准的需求预测和数据分析，解决了930盲目采购和库存积压的问题，极大地优化了人力配置。

同时提高员工的工作效率，据之前需要2-3人才能支撑的单店采购、库存管理工作量，如今得以大幅精简，仅此一项每月人力成本便节省超过2万元+

02餐链系统对成本管控的挖掘远不止于此。

通过智能电子秤的“标准验收，智能防作弊” 功能，能够确保食材入库环节的严格规范与透明高效，无纸化流转让数据可溯，规避了人为操作误差和潜在的损耗风险。

在库存管理，精确盘点也实现了高效、准确的库存清点，系统能自动生成盘盈亏数据，即时反映差异，为成本分析提供坚实依据。

此外，标准化与品质保障也是餐链赋能的坚实内核。

据930财务的相关人员介绍，成本损益率从过去的15%以上被强力压缩至2%-5%，这一关键指标的优化，直接提升了企业的盈利能力和市场竞争力。

在供应链源头的收货环节开始，就能够通过餐链的电子秤严格执行“先验再收”标准，供应商退货次数大大减少。这不仅大幅降低了食材损耗和退货处理的人力投入，更确保了流向厨房的每一份原料都符合严苛的品质要求，为菜品口碑奠定了坚实基础。

可以说，餐链之于930私房菜，不仅解决了当下效率、成本、品质的核心问题，更是能够在之后运用其数据沉淀与分析能力，为未来餐厅的供应链管理策略调整提供了坚实的决策依据。

写在最后

餐饮人，行业的竞争已从菜品单点突破转向全链路效率比拼。餐链系统不是选择题，而是生存发展的必修课。