清爽不油腻！陕西芹菜炝土豆丝_美食料理

清爽不油腻！陕西芹菜炝土豆丝

创始人

2025-07-25 15:22:10

陕西芹菜炝土豆丝是一道家常却充满地方风味的菜肴，简单易做，口感清爽，深受人们喜爱。这道菜将土豆的绵软与芹菜的脆嫩完美结合，再经过炝炒的烹饪方式，散发出独特的香气。

土豆去皮后切成细丝，浸泡在水中去除多余淀粉，这样炒出来的土豆丝更加爽脆。芹菜洗净切段，与土豆丝长短相仿，保证成菜的美观。干辣椒剪成小段，蒜末备好，这些都是提升香味的关键。热锅凉油，先下入干辣椒和蒜末爆香，待香味溢出后迅速倒入沥干水分的土豆丝，大火快炒。土豆丝微微透明时加入芹菜段，继续翻炒至断生。最后调入适量的盐和少许醋，醋不仅能提味，还能让土豆丝保持脆嫩的口感。整个过程讲究火候的掌控，既要保证食材熟透，又要保留其鲜嫩的本味。

土豆丝不能炒得过软，否则失去口感；芹菜要保持脆嫩，不能过于熟烂。调味也需恰到好处，盐的多少直接影响整道菜的咸鲜度，而醋的加入则是点睛之笔，让味道层次更加丰富。在陕西，一些家庭还会根据口味加入少许花椒油或香油，增添一丝麻香或醇厚感，使风味更独特。

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