晒红薯粉丝

岩泊渡红薯粉丝传统制作技艺是湖南省慈利县岩泊渡镇的代表性非物质文化遗产，其历史可追溯至明代永乐年间（约15世纪初），距今已有420余年历史。作为第四批湖南省省级非物质文化遗产代表性项目，该技艺融合了传统智慧与地方特色，兼具文化价值与经济价值。

核心制作技艺

晒淀粉

岩泊渡粉丝以“久煮不糊、口感柔滑、天然富硒”著称，核心技术流程包括八大工序，均依赖匠人经验与手工协作：

选薯与提粉：精选本地富硒红薯，经清洗、磨浆、过滤、沉淀后提取纯淀粉。

打芡调糊：以淀粉与水混合熬制“芡糊”，其稠度需根据淀粉特性、季节湿度动态调整，直接影响粉丝韧性。

漏粉成型：将芡糊与淀粉揉成面团后，装入底部钻孔的葫芦瓢或金属瓢中。匠人左手执瓢，右手匀速敲击，使粉浆通过振动均匀漏入沸水锅，瞬间熟化定型。漏瓢高度与敲击力度决定粉丝粗细，为技艺难点。

冷冻老化：熟粉丝经冷水冷却后，需在2℃以下环境冷冻12小时以上，促使淀粉分子重组以增强弹性，传统依赖冬季自然低温，现代辅以冷库调控。

制作红薯粉丝

晾晒干燥：冻透的粉丝在防尘晒场自然风干，保留原始风味。

程需四人协作，工序环环相扣，任一环节偏差需后续补救，对匠人熟练度要求极高。

发展前景与创新实践

岩泊渡粉丝产业在传承中探索多元化发展路径，前景广阔：

产业化升级：龙头企业如张家界丝丝湘食品有限公司推动规模化生产，通过ISO认证及无明矾专利技术，开发杜仲红薯粉丝、紫薯粉丝等新品，年产能达5000吨，产品远销港澳及全国，获湖南农博会金奖。政府同步扶持小作坊标准化改造，规范生产流程。

岩泊渡红薯粉丝有30多个产品，形成独特品牌

文旅融合赋能：慈利县以“非遗+”模式推动粉丝技艺与旅游深度融合，例如：设立非遗工坊体验区，游客可参与漏粉、晾晒等环节；年货节、文旅展会中推广粉丝产品，结合“鱼馆一条街”等地方餐饮品牌，形成美食IP；纳入“非遗研学之旅”“养生之旅”线路，与龙舟赛等非遗项目联动引流。

助力乡村振兴：红薯种植基地超1.3万亩，带动农户参与种植、加工链条，解决农村剩余劳动力就业。粉丝产业成为山区脱贫支柱，原料转化后经济效益倍增。

岩泊渡红薯粉丝技艺是农耕文明的活态遗产，其技术内核——尤其是动态调芡、手工漏粉和低温老化——体现着传统食品科学的精妙。在“非遗+产业+文旅”的创新模式下，这项技艺正从地方作坊走向规模化与国际化，成为慈利县文化认同与乡村振兴的双重载体。未来需持续平衡机械化效率与手工技艺保护，深化品牌故事挖掘，以应对消费升级与市场竞争的挑战。

撰稿 熊文渊