最近这天气啊，热得人连喘气都觉得费劲，更别说好好吃饭了。我家楼下卖凉皮的大爷都说，这几天生意好得离谱，为啥？因为大家都懒得开火做饭呗！但天天凉皮配冰棍也不是个事儿啊，营养跟不上，人更容易蔫儿。今天就跟大家分享5道我家夏天必做的家常菜，荤素搭配得刚刚好，清爽开胃又不失营养，关键是做起来特别省事，厨房小白也能轻松搞定。

第一道：柠檬手撕鸡（凉菜界的白月光）

这道菜堪称夏日救星，鸡肉的鲜嫩配上柠檬的清爽，吃一口就能唤醒沉睡的味蕾。选鸡腿肉最合适，冷水下锅加姜片料酒煮熟，捞出来过冰水（这个步骤不能省，是鸡肉Q弹的关键）。等晾凉了顺着纹理撕成条，这时候调个灵魂酱汁：两勺生抽、半勺糖、一小把蒜末，再挤半个柠檬汁，喜欢香菜的尽管撒。拌匀后冷藏半小时，酸辣中带着微甜，保证你吃完还想舔盘子。

小贴士：如果怕胖，可以把鸡皮去掉。不过说实话，带着皮的那点儿油脂才够香，夏天偶尔放纵一下怎么了？

第二道：冬瓜酿肉（会喝汤的减肥神器）

冬瓜含水量高达96%，简直就是天然补水仪。把冬瓜切3厘米厚的段，中间挖个洞别挖穿。肉馅选三分肥七分瘦的，加香菇碎、胡椒粉和蛋清搅打上劲，填进冬瓜洞里。上锅蒸15分钟，出锅时盘底会渗出清亮的汤汁，那鲜味能鲜掉眉毛。我家小朋友管这个叫"翡翠白玉盏"，每次都能多吃半碗饭。

重点来了：蒸出来的汤汁千万别倒，撒点葱花直接喝，比什么功能饮料都解暑。要是再讲究点，可以提前泡几颗干贝撕碎加在肉馅里，鲜味能再上一个档次。

第三道：苦瓜炒蛋（先苦后甜的人生哲理）

我知道很多人看到苦瓜就想跑，但听我说，处理好的苦瓜根本不苦！秘诀就是：切薄片后用盐腌10分钟，挤干水分再焯水。打三个鸡蛋，加少许盐和料酒搅散。热锅凉油先把鸡蛋炒成大块盛出，再用余油爆香蒜片，下苦瓜大火快炒，最后倒回鸡蛋翻匀。金黄配翠绿，看着就凉快。

我妈总说这道菜像人生，刚开始觉得苦，回味却是甘甜的。要我说，其实就是苦瓜里的葫芦素能促进食欲，大热天能吃下两碗饭的功劳有它一半。

第四道：西葫芦虾仁（五分钟快手的鲜味炸弹）

西葫芦这食材特别懂事，不用削皮不用去籽，洗干净直接切片。虾仁开背去线，用料酒和淀粉抓一抓。锅里油热先下虾仁滑炒到变色立刻盛出，接着炒西葫芦片，等边缘有点透明时把虾仁倒回去，撒点盐和蚝油就出锅。从开火到装盘绝对不超过五分钟，特别适合下班累成狗还不想吃外卖的日子。

有个冷知识：西葫芦含钾量比香蕉还高，夏天流汗多容易腿抽筋的朋友要多吃。虾仁换成鸡胸肉片也行，但鲜味会打点折扣。

第五道：番茄土豆炖牛腩（空调房里的开胃硬菜）

别被"炖"字吓到，用电饭煲就能做。牛腩切块焯水，番茄去皮切丁，土豆滚刀块。锅里放油先炒香洋葱，下番茄炒出红油，倒进牛腩加生抽、老抽、八角翻炒上色。全部转移到电饭煲，加开水没过食材，炖煮模式1小时，再放土豆继续炖20分钟。酸甜的番茄化解了油腻，软糯的土豆吸饱了肉香，配米饭拌面条都是绝杀。

我通常周末炖一锅，分装冷冻起来。工作日下班热一份，再烫个青菜就是营养满分的一餐。偷偷告诉你，这个汤汁拿来泡饭，我家猫都能多吃半碗（当然不能真给猫吃）。

这五道菜轮着做，保证你整个夏天都不愁吃什么。关键是用最普通的食材，花最少的功夫，达到营养和美味的完美平衡。最近我发现苦瓜炒蛋配柠檬手撕鸡有奇妙的化学反应，你们还有什么独家搭配秘诀？评论区等着被馋哭的小伙伴来交流呀！