小时候，老家后门山丘上那块菜地里的收获季，最能勾出舌尖回忆的，不是什么名贵菜式，就是姥姥那双巧手揉出的土豆饺子。面粉和土豆揉出的面团温顺躺在搪瓷盆里。等揉擀之间转韧时，轻轻摊在手掌上，雪缎子似的，柔得仿佛捏一团就要化掉，却软韧不塌，再包上一捧黄萝卜肉馅，指尖轻巧抹捻，哪怕扯出小小裂口也没关系，捏一粒小面团打个"补丁"，立刻修好。

等到胖鼓鼓的小家伙们在笼屉上吸足水气蒸透了四十来分钟，揭开锅盖那一刻，简直像揭开一屉惊喜——原先的面团，已经成了半透明的水晶盒子，凝然封存着蒸成了蜜脂的肉丁与萝卜茸馅儿。咬下去，外层如同清晨沾着露水的棉布片，嚼劲十足又裹着一种奇特的滑爽，内里的馅料热烫丰腴，胡萝卜丝带着戈壁艳阳下的甜味，肉末则香得扎实入味，嚼着嚼着，恍惚之间竟分不清到底是在吃面皮，还是在享受一团韧而不硬的土豆胶体，蘸一口香油调成的酱汁，这朴素而珍奇的口感就在口中交融绽放。

舌尖上的这份晶莹与嚼劲，是烟火里的智慧，亦是粗朴日子馈赠给人间的一道温柔的执念——在嚼劲与柔软间寻着平衡的，何止是盘中之味，亦是我们穿行人生的态度啊。

【制作配料】土豆 面粉 淀粉 清水适量 馅料适量

【制作方法】

1、土豆一大盆，去皮后清洗干净备用；

2、去皮的土豆用这个工具擦成土豆泥；主要就是这个工具，如果没有的话可以用料理机打碎也是可以的，就是口感上有点差别，这个工具擦出的土豆泥是丝状的，所以他的口感是有嚼劲的那种；

3、然后挤干水分，把土豆泥放在盆里，加点面粉上去备着；挤出来的水分不要扔掉，沉淀一会儿，把里面的淀粉沉淀出来，再把上面的水分倒掉，就得到了土豆淀粉，把土豆淀粉一起加在盆里；

4、揉均匀就可以；这个吃法我们从小吃到大，具体的比例其实是没有的，但是注意‼️两点就可以，第一就是面粉不需要加很多，看看盆，把土豆泥抹平整，表面撒薄薄一层就可以；第二就是最后可能会有点干，可以酌情加点水；其他没有啥大问题。

5、最后的面团是很好推开，然后不粘手的状态就可以；取适量的面团，放在手里摊开，然后包上适量的肉馅儿，包起来就可以；这个其实很好包的，开裂的打个补丁就可以；

6、这个包这个肉馅儿的大饺子很好吃，肉馅儿就是上一篇文章的黄萝卜饺子肉馅儿，很好吃！圆饼的这种当作主食，然后蘸酱来吃；全部做好之后放在笼屉上；

7、水开上锅蒸40分钟左右；

8、蒸出来就变成透明色了；大饺子可以直接吃，也可以蘸着凉拌汁吃都非常好吃，表皮的口感很特别，可以用这几个词形容：透明、柔软、有嚼劲；

毫不夸张的说，我这一口气吃了5个大饺子；每年回来，我老妈总是拿这个投喂！

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