自制猪肉脯大揭秘！咸香微甜，嚼劲十足！
创始人
2025-07-30 10:04:49
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猪肉脯咸香中带着微甜，嚼劲十足，既能当解馋小吃，也能作为下酒菜。市售的猪肉脯价格不菲，其实在家自制并不复杂，只需准备简单的食材和工具，就能做出干净实惠的版本。家庭制作的猪肉脯更注重原汁原味，调味也能根据个人喜好灵活调整，无论是偏甜还是偏咸，都能轻松掌控。
制作猪肉脯首选猪后腿肉或里脊肉，肉质紧实且脂肪较少。将猪肉洗净后沥干水分，剔除筋膜，切成小块后放入料理机搅打成细腻的肉糜。若没有料理机，手工剁馅也是可以的，只是需要多花些时间确保肉质足够细腻。肉糜中加入生抽、老抽、白糖、料酒、鱼露等基础调料，比例可根据口味调整，喜欢甜口的可以多加些糖或蜂蜜，偏好咸香的则可适当增加酱油用量。调料与肉糜充分搅拌至黏稠上劲，覆盖保鲜膜冷藏腌制一小时以上，让味道充分渗透。
腌制好的肉馅分成若干份，取一份铺在油纸上，再覆盖一层保鲜膜，用擀面杖均匀擀成薄片，厚度约两三毫米为宜。撕去保鲜膜，将油纸移至烤盘，放入预热好的烤箱中层，以160度先烘烤十分钟取出。此时肉片已初步定型，表面刷一层蜂蜜水或糖浆，撒上白芝麻增香，翻面后同样处理，再次入炉烘烤约十分钟。期间需观察状态，避免烤焦，若边缘提前变色可加盖锡纸。烤至肉脯红亮干燥，按压无水分渗出即可出炉，晾凉后剪成小块密封保存。
刚烤好的猪肉脯散发着浓郁的焦香，色泽红褐油润，入口先是微甜的蜜香，随后是猪肉的鲜咸，越嚼越有滋味，多余的肉脯装入密封罐或食品袋，常温下能保存一周左右。
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