德州扒鸡：百年老汤的醇香密码，高铁“网红”如何炼成国民小吃
德州扒鸡，这道承载着三百余年历史的鲁菜经典，以“五香脱骨、肉嫩松软”的独特风味，从绿皮火车的“顶流”美食，蜕变为高铁时代的国民小吃，其背后是传统工艺与现代市场的完美融合。
百年老汤，匠心传承
德州扒鸡的灵魂在于“老汤”。自清代起，扒鸡艺人便以八角、花椒、白芷等十余味香料与鸡骨、老姜熬制卤汤，历经百年循环使用，汤汁愈发浓郁醇厚。制作时，选用2-3斤散养小公鸡，经腌制、淋炸、焖煮三步：蜂蜜水涂抹全身后高温油炸至枣红色，再入老汤小火慢炖2小时，浸泡4小时入味。最终成品金黄透红、骨肉分离，连骨头都酥软可食，被誉为“神州一奇”。
铁路赋能，从地方名吃到国民记忆
20世纪初，津浦铁路与石德铁路的贯通，让德州成为华北交通枢纽。扒鸡因便于携带、咸香适口，迅速成为绿皮火车上的“美食顶流”。乘客途经德州站，必购扒鸡馈赠亲友或饱腹解馋，其香气甚至被作家唐鲁孙形容为“旅中大快朵颐的快事”。这段铁路情缘，让德州扒鸡从地方小吃跃升为全国闻名的“中华第一鸡”。
创新破局，高铁时代的“年轻化”转身
面对高铁时代消费场景的变化，德州扒鸡以“传统工艺+现代科技”破局：推出真空包装、氮气锁鲜产品，延长保质期；布局电商直播，构建“主流电商+自营直播+私域流量”的立体销售网络，2025年一季度线上销售额同比增长26.91%；开发“鲁小吉”休闲零食系列，如虎皮鸡腿、蜜汁鸡小腿，吸引年轻消费者。如今，其产品群已覆盖扒鸡、鸡副品、肉熟食，线下终端超500家，线上销售占比近20%。
文化赋能，非遗技艺的全球传播
作为国家级非物质文化遗产，德州扒鸡通过非遗展会、音乐节等场景，将传统技艺转化为文化IP。2025年消博会上，其凭借非遗品牌势能与产品创新力，与6家企业签订超百万元订单，逐步打开国际市场。从绿皮火车到高铁网络，从地方作坊到现代化工厂，德州扒鸡以百年匠心为底色，用创新书写着“老字号”的新传奇。