原创 非遗美食之广东——海味月饼
湛江海味月饼因为其主馅料为虾米，而虾米为海味而得名。又因为虾米的颜色金黄，体状如钩，雅称金钩，所以又叫金钩月饼。
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追溯历史
海味月饼的历史可以追溯到十八世纪初期，清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》(1758年)中“菠薐同金钩虾米以面包合，烙而食之。”及康熙（1685年）《海康县志》、《遂溪县志》均有制作和食用金钩海味月饼的相关记载。当时创始人陈亚太到湛江赤坎古商埠做饼点生意。有一次突发其想便以湛江当地特产的海味虾米为主原料制作月饼，没想到一经推出，就凭借独特的口感、浓郁的海味，以及低糖咸香的特点，而深受当地人的喜爱和追捧。后来这种海味月饼历经数百年依然一代一代延续下来，并且历经几代传承人的改进完善，形成了一套精湛、独特的制作技艺。
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传承发展
直到上世纪七十年代时，海味月饼制作技艺传承到第四代、第五代传承人手中，他们任职于国营酒店，继续传承着海味月饼制作技艺，正因为有他们的努力，海味月饼在当地依旧备受欢迎，占据着重要地位，也让海味月饼进入全新的发展阶段。1987年，第七代传承人在湛江市寸金路开设寸金饼家，改良祖传配方制作海味月饼。其后又这家店经历数次改名，逐渐发展壮大。
2017年，海味月饼制作技艺被列为湛江市第六批非物质文化遗产之一。2021年，海味月饼制作技艺入选广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。在历代传承人的坚持下，海味月饼逐渐名声远扬，从小店走向更广阔的平台，成为当地对外的一张有力的美食名片，也成为当地特色饮食文化的重要传承者。
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制作工艺
海味是一种融合海味与伍仁叉烧的传统美食，具有浓郁的海洋特色。制作时传承传统工艺，以当地特产的虾米为主馅料，需经过选、炮、渗、拌、搓、包、打、烤等工序方可制作而成。其中炮制虾米、热冷拌馅、渗味回香是独特且讲究的技艺。
制作内馅时先将虾米泡发，再加入猪肉、冬瓜、油葱酥、芝麻等其他配料，一起切碎拌匀。在面粉中加入麦芽糖、猪油拌匀，再加入糖粉、鸡蛋，揉成光滑的皮馅，再包入内馅，揉成圆球备用。随后再制作油酥皮，做好后分成小分，擀成薄皮，包入刚才做好的圆球，便是月饼生胚。随后将月饼生胚压入模具中，收口朝上填满。脱模后放在烤盘中，将烤盘放入烤箱中，烤约15分钟。取出后翻面，涂上蛋黄液再放入烤箱，将温度转至上火烤10分钟左右即可取出。
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