家常五香茶叶蛋零失败秘技：茶香入骨花纹如画
五香茶叶蛋的制作方法一、准备原料主料：新鲜鸡蛋20枚（约1.2 kg）。香料：八角6粒、桂皮1段（约8 cm）、小茴香1大勺、花椒1大勺、丁香6粒、陈皮1片、香叶3片，红茶15 g或普洱10 g（忌用绿茶，易涩）。调味：生抽120 ml、老抽40 ml、盐20 g、冰糖30 g，清水1.8 L。选蛋以壳略粗糙、摇晃无声的鲜蛋为佳，裂纹少，煮后剥壳完整。
二、预煮与敲壳1. 鸡蛋冷水下锅，水没过蛋3 cm，中火煮至微沸（约8分钟）。2. 捞出冲凉水降温，用勺子背轻敲蛋壳，裂纹均匀美观；若想花纹更深，可剥去一小块壳露出蛋白。三、熬卤汁1. 厚底汤锅加水1.8 L，下全部香料、茶叶、生抽、老抽、盐、冰糖。2. 大火煮沸后转小火15分钟，让茶香与香料充分渗出，此时汤汁呈深琥珀色，表面浮有茶油。
四、浸煮入味1. 将敲裂的蛋放入卤汁，小火再次沸腾后计时30分钟。2. 关火，整锅室温静置8小时或冷藏过夜；期间翻动一两次，使上色均匀。若想更咸香，可延长至24小时。五、回热与保存1. 食用前小火加热至烫手即可，勿久煮，防止蛋白变硬。2. 剩余茶叶蛋带卤汁装入消毒罐，冷藏可存5天；卤汁过滤后冷冻，可复用2次，每次补加新茶叶与生抽。六、风味微调1. 喜甜：冰糖增至50 g，加2颗红枣。2. 增香：加5 ml花雕酒或1小块南姜。3. 减色：减少老抽至20 ml，色泽更淡。七、技术要点1. 茶量不宜过多，否则单宁酸过高导致蛋白发涩。2. 全程小火，避免翻滚使蛋壳脱落。3. 裂纹深浅决定花纹：轻敲细纹呈冰裂，重敲大块呈云纹。
八、食用场景清晨配白粥，茶香解腻；夜宵配啤酒，咸香下酒；春游带壳即食，冷吃亦佳。一枚蛋，层层纹理间凝聚了香料与时间的味道，入口先是微甜，继而茶韵悠长，五香的温暖在舌尖久久不散。
上一篇：说实话，我第一眼以为是个切糕