今天向大家介绍一款馒头，用到三种食材，不仅口感好，热量低，血糖生成指数较白面馒头大大降低，有助于控糖，营养还好！

三合一全麸面馒头

原料：全麸面1000克，老南瓜500克，土豆500克，鲜酵母5克。

制作步骤：1. 先把南瓜、土豆洗净，再把南瓜去瓤切薄片、土豆切薄片上锅蒸30分钟至熟透，晾凉后使用。

2.将蒸熟的老南瓜、土豆和全麸面按照25%、25%、50%(37.5%发面时用+12.5%揉面用)的比例加鲜酵母和匀发酵。

3.面发好后，加入剩余的12.5%全麸面粉，充分揉好制作面头，每个50克重，共计40个，水开后上锅蒸，25分钟后关火。

营养成分：这样做出的无水三合一全麸面馒头每个重50克，主要营养成分碳水化合物21克、蛋白质4克、膳食纤维3.3克，提供总能量99千卡，是名副其实的营养丰富的健康食品。

营养点评：全麸面属于粗粮的一种，粗粮富含膳食纤维，有益身体健康。

南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之功效。

国家也大力提倡土豆登上主食的餐桌，土豆的蛋白质和钾、镁等微量元素含量高于小麦和稻米，拥有人体所需的各种氨基酸，同时淀粉、脂肪含量低，脂肪含量只占0.1%，饱腹感强，利于控制体重，有助于清理肠道、预防消化系统病变，更是所有粮食作物中维生素含量最高的。

这三种制作的无水三合一全麸面馒头适用于任何人群，尤其适合控制饮食的糖尿病患者使用，长期食用，利与糖友有效控制饮食、控制总能量、增加饱腹感，使血糖控制更加平稳。

我是如何开发这款馒头的

我是一名糖尿病医生，也是糖尿病教育工作者，有责任和义务为糖友提供最好的饮食控制方法。

饮食一直是个难题，尤其具体量掌握很难，一斤馒头究竟含多少面粉，有的水分多，有的可能含有滑石粉，精准饮食难，大体量也很难掌握。

我发现单独用南瓜和面，因南瓜水分含量高，面粉约占70%-80%比重，制作馒头热量高；单独用土豆和面粉做的土豆馒头淀粉含量高，热量高，口感较硬。

经过多次实践，我发现无水三合一全麸面馒头有效地解决了南瓜馒头和土豆馒头的不足之处。

无水三合一全麸面馒头保持了原材料营养成分不会丢失，节约资源、营养丰富，钾、镁、氨基酸含量丰富，味香，色黄，质地软，口感好，热量低，血糖生成指数较白面馒头大大降低。

制作简单、取材方便、适合家庭制作，在家制作馒头不但享受其中制作乐趣，还锻炼了身体。

在制作馒头的过程中，学会怎么定量，做到精准饮食，血糖自然平稳。在我们当地，很多健康人群也学着做这款馒头，因为好吃啊！

大家试试看，看是否对控制血糖有帮助！

作者：张玉升 主任医师

单位：鲁北高新技术开发区人民医院