一场关于山野风味的激烈角逐，在夏日的春城悄然升温。昆明皇冠假日酒店四楼“茶花轩中餐厅”后厨里，王朝义主厨正带领团队紧锣密鼓进行野生菌菜肴的烹饪，最后认真地摆盘调整，五道以野生菌为主要食材的创意菜品，端上了桌，接受评审团严苛品鉴，茶花轩中餐厅也是第二家冲击“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单”的星级酒店中餐厅。

王朝义主厨深谙“融合”之道，其参赛的五道菜品宛如一幅云南野生菌风味的创意地图：

“傣味剁炒谷熟菌”以浓烈的傣家风味开场，香茅与小米辣的碰撞激发出谷熟菌特有的清甜脆嫩，又野性十足。

“牛肝菌小炒腊肉”是经典云南风味的扎实呈现，腊肉的醇厚油脂完美烘托出牛肝菌滑嫩丰腴的口感。

“牛肝菌爆炒牛柳”是山珍与肉香的强强联合，牛肝菌的野性鲜香渗入滑嫩的牛柳，滋味与口感层次递进，双重满足。

“山珍野菌煎饺”让传统主食华丽变身，多种菌菇切丁做馅，外皮煎至金黄酥脆，咬开是满口山珍的丰腴汁水。

“云腿青椒牛肝菌黑松露披萨”是最中西菜肴大胆融合！云南宣威火腿的咸鲜、本地青椒的爽利、牛肝菌的肥美，遇上黑松露的霸道异香，在芝士的包裹下于薄底披萨上带来浓郁的野生菌风味。

“菌子季是云南餐饮人的年度大考。” 云南省餐饮与美食行业协会副会长关明点评道，“厨师团队的思路很清晰——不拘一格。既有对本土风味的坚守，也有令人眼前一亮的跨界融合，尤其是那道菌子披萨，是食材运用和风味碰撞的大胆尝试。关键在于主厨对‘融合度’与‘本土性’平衡的拿捏。”

本次评选活动强调专业性与权威性，有阵容强大的评审团背书。评审团由中国元老级注册烹饪大师王乐清亲自带队，从中餐厅环境、资质、食材储备、食材处理、口味、菜品创新、品牌优势七大维度进行全方位考核。

“我们不仅要看菜品的即时呈现，更要关注其背后的可持续性，比如餐厅对野生菌食材的鉴别、储存、预处理是否规范科学，这直接关系到食品安全与风味表达的稳定性。”菌物科普导师文官亮强调了专业基础的重要性。

王乐清大师则更看重创新与底蕴的平衡：“在野生菌这个云南得天独厚的领域，创新值得鼓励，但不能为了新而新，丢失了菌子本真的鲜美和云南菜的精髓。好的融合，应是锦上添花。”

冲击榜单的底气，源于茶花轩中餐厅多年积累的口碑与清晰定位。这里是体验地道云南又不失便捷舒适的理想选择。

“菌子菜很有特色，感觉达到了五星级的标准。”来昆明避暑的重庆单先生一家，在随机采访中毫不吝啬赞美，“位置太好了，就在市中心酒店里，逛完金马碧鸡坊几步路过来吃饭，去地铁和商场也方便，带老人小孩最合适。”

正如单先生所体验的，茶花轩的核心优势在于地域特色菜品及无可比拟的便利位置。它深植于云南本土，菜单堪称一本浓缩的云南地州风味志：丽江、西双版纳、大理等地的特色被精心提炼。同时兼容并蓄，提供粤菜的清雅与川菜的酣畅，总计超过200道菜品，是名副其实的“融合菜大观园”。

除参赛菌肴，其特色美食如：滋补清润的云腿天麻竹荪汽锅鸡、咸鲜馥郁的曲靖韭菜花蒸桂花鱼、劲道香辣的牛干巴、脆爽微辣的鲜椒小炒藕丁、独特清香的炝炒紫背天葵以及傣味浓郁的番茄炒水蕨菜等，皆是体验云南多元饮食文化的窗口。

随着“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单”评选活动的启动，本地餐饮界掀起一股野生菌飨宴热潮。

业界人士指出，这场舌尖上的华山论剑，不仅关乎一家餐厅的荣誉，更是在为云南“菌临天下”的美食品质树立全新的风向标。当评审们举箸品鉴，他们唇齿间流转的，是山林的馈赠，是厨艺的匠心，更是一场关于云南味道未来可能的深度对话。

值得一提的是，见手青啤酒（云南）有限公司携中国首款野生菌精酿啤酒—见手青精酿啤酒亮相春城。作为“昆明首届野生菌美食榜”战略合作伙伴，这款融合云南秘境野生菌王与山东百年酿造技艺的创新产品，不仅刷新了消费者对精酿啤酒的认知，更以“含菌类活性多糖”的划时代工艺引发行业关注。

报名倒计时，元老带队严选TOP榜

昆明市融媒体中心·都市时报牵头主办的 “2025昆明首届野生菌美食推荐榜单活动”目前报名进入倒计时，已报名并通过审核的企业正在陆续进行专家入店评审环节。活动拟定于9月份出炉完整推荐榜单，并举办颁奖典礼。

2025昆明首届野生菌美食推荐榜评审持续进行中，市民可关注“都市时报”APP、视频号获取最新动态。

昆明市内所有合法经营野生菌菜品的餐饮企业，包括餐厅、酒楼、农家乐、野生菌米线店等均可报名参与活动。

“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单活动”由昆明市融媒体中心·都市时报牵头主办，昆明市商务局、昆明市文化和旅游局作为指导单位，昆明市餐饮与美食行业协会、云南省野生菌保护发展协会鼎力支持。

活动以“权威评选+全民参与”为核心，旨在挖掘优质商家、推动产业升级，为全国食客打造一份可信赖的“舌尖避坑指南”。

专家评审团阵容

中国元老级注册烹饪大师 王乐清

中国元老级注册烹饪大师 蒋彪

云南省餐饮与美食行业协会副会长 关明

云南省餐饮与美食行业协会副会长 丁建明

昆明市餐饮与美食行业协会会长 徐强

昆明市餐饮与美食行业协会执行会长 周复始

云南野生菌保护发展协会会长 赵琪

云南野生菌保护发展协会高级顾问 刘子文

中国菌物学会菌物科普导师文官亮

中国烹饪大师、国家级评委 石康林

中国资深级注册烹饪大师 关云峰

中国饭店协会名厨委副主席 欧阳清辉

中国注册烹饪大师 杨佰霖

中国注册烹饪大师、餐饮业国家一级评委 陈生合

中国烹饪高级技师、中国注册行政总厨 牛崐

云南滇菜烹饪大师、国家级烹饪考评员 宗德志

中国注册烹饪大师 、春城名厨 李荣

中国注册烹饪大师 娄斯名

滇菜烹饪大师 刘君臣

云南自媒体联盟创始人 李孟泽

来源：都市时报

全媒体记者：尹安达

图片：王浩

编辑：贺靖

审核：段寅彬

二审：钟玲

终审：王一帆