在我们家，猪耳朵绝对是一道人见人爱的美味。这道小菜不仅口感丰富，嚼劲十足，而且制作起来其实也不复杂，只要掌握了技巧，轻松在家就能做出美味的卤水猪耳朵。今天就来和大家聊聊这道菜的详细做法，分享一些我在制作过程中积累的小窍门，让你也能在家轻松搞定这道美食。

食材准备

首先，咱们得准备好食材。制作卤水猪耳朵，食材的选择至关重要。以下是我常用的材料：

主料

• 猪耳朵：2个（大约500克）

卤水配料

• 生抽：50毫升
• 老抽：30毫升
• 料酒：30毫升
• 冰糖：20克
• 八角：2颗
• 桂皮：1小段
• 花椒：适量
• 香叶：2片
• 姜：3片
• 葱：2根（打结）
• 盐：适量
• 水：适量（足够覆盖耳朵）

制作步骤

好了，接下来就开始制作吧！

1. 清洗猪耳朵

首先，你得把猪耳朵洗干净。可以用清水冲洗，然后用刀子刮去表面的污垢。特别是耳朵内侧的部分，可以用刷子刷洗一下，确保没有杂质。洗净后，放在一旁备用。

2. 煮猪耳朵

将洗好的猪耳朵放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和一些料酒，开火煮沸。水开后，煮大约5分钟，目的是去腥味。然后把猪耳朵捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

3. 准备卤水

接下来，咱们开始准备卤水。锅中加入适量的水，放入之前准备的生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、花椒、香叶、姜片和葱结。大火煮沸，然后转小火，煮个10分钟，让香料的味道充分释放出来。

4. 卤制猪耳朵

卤水煮好后，放入沥干水分的猪耳朵。确保耳朵完全被卤水覆盖，如果不够可以再加点水。然后调入适量的盐，开小火慢慢卤制，建议卤制时间在1小时左右。这个过程中，你可以偶尔翻动一下耳朵，确保均匀入味。

5. 冷却入味

卤制完成后，可以关火，将锅中的耳朵连同卤水一起倒入一个容器中，放凉后再放入冰箱冷藏。这一步是为了让耳朵更加入味，建议至少冷藏4小时，最好过夜。

6. 切片享用

冷藏好的猪耳朵取出，切成薄片，摆盘。可以根据自己的喜好，撒上一些香葱或红椒丝作装饰。搭配一些蒜蓉辣椒酱或者酸辣酱，更加美味。

制作小技巧

当然，制作卤水猪耳朵不仅仅是按照步骤走，下面这些小技巧可以让你的成品更加完美。

1. 选耳朵

选猪耳朵的时候，尽量选择新鲜的，颜色要自然，表面没有伤痕和异味。新鲜的耳朵肉质更紧实，口感也更佳。

2. 去腥处理

煮耳朵的时候，加入姜和料酒是为了去腥味。可以多放些姜，效果会更好。

3. 卤水的调配

卤水的配料可以根据个人口味调整。如果喜欢微辣，可以加一些干辣椒；如果喜欢香味浓郁，可以多放点香料。总之，卤水的调配是个灵活的过程，你可以根据自己的喜好来调整。

4. 卤制时间

卤制时间越长，味道越浓郁，但也要注意控制时间，避免耳朵变得过于软烂。1小时是个比较理想的时间，当然，喜欢口感更劲道的朋友可以缩短时间。

5. 冷藏入味

冷藏是让卤水更好入味的关键步骤，建议至少冷藏4小时，过夜效果更佳。这样不仅能让耳朵吸收卤水的味道，还能让口感更佳。

6. 切片技巧

切猪耳朵的时候，可以用锋利的刀，尽量切得均匀一些，这样看起来更美观。切片的厚度可以根据个人口味，喜欢嚼劲的可以稍微厚一点，喜欢嫩滑的可以切得薄一些。

食用建议

卤水猪耳朵可以作为下酒菜，搭配啤酒、米酒都非常合适。也可以作为小菜，搭配米饭或者粥，都是不错的选择。喜欢刺激口味的朋友，可以撒点辣椒粉或搭配蒜蓉辣酱，绝对让你停不下来。

结尾

相信通过这篇文章，大家对家庭自制卤水猪耳朵有了更深入的了解。制作这道美食，不仅能享受到美味，更能体验到亲手做菜的乐趣。希望你们也能在家尝试，享受这个过程，制作出属于自己的美味猪耳朵！如果有什么问题或者想分享的经验，欢迎留言讨论哦！