蛋香酱香满厨房，贵州豉油蒸蛋超诱人！
创始人
2025-07-31 10:04:15
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在贵州的寻常百姓家，一道豉油蒸蛋总能勾起许多温暖的记忆。这道看似简单的家常菜，实则藏着黔地饮食的巧思，酱油的醇厚与蛋羹的嫩滑在蒸汽中交融，成为三餐中最踏实的滋味。厨房里飘散的蛋香混合着豉油特有的酱香，往往还没出锅就引得孩子们围着灶台转。
新鲜鸡蛋磕入粗陶碗里，加适量温水轻轻搅散。贵州人家习惯用本地土鸡蛋，蛋黄颜色格外金黄，兑水比例约是一枚蛋配大半蛋壳的清水。打蛋时筷子要贴着碗底画圈，避免搅出太多气泡。讲究些的会过一遍细筛，不过家常做法往往省去这步，用勺子撇去浮沫同样能蒸出细嫩质地。
豉油的选择是关键，黔式酿造酱油颜色较深，带着淡淡的焦糖香。在蛋液里淋小半勺就够，再点几滴熟油增香。蒸锅水沸后转中火，碗上倒扣个盘子防止水汽滴落，七八分钟便凝固成型。揭开锅盖时，琥珀色的豉油正沿着蛋羹的弧度缓缓渗透，表面光洁如镜，用筷子轻戳还会微微颤动。
贵州人吃蒸蛋喜欢撒把翠绿的葱花，或是剁碎的青椒末提鲜。趁热舀一勺，颤巍巍的蛋羹裹着酱色汁水，入口即化中带着豆酱的咸鲜。冷天里配着酸菜豆米汤，暑日就着凉拌折耳根，简简单单却总吃不腻。剩下的蒸蛋次日回锅稍蒸，质地会更紧实，浇在米饭上又是别样风味。
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