外国青年旌德寻味 感受大饼里的皖南记忆
中新网合肥7月31日电 (傅天骋)“它不仅仅是一道美食，更是旌德人一代又一代的记忆传承，是无论走到哪里都忘不掉的家乡味道。我想，这就是美食的魔力。”近日，俄罗斯青年爱林(Alina)在品尝完刚出炉的旌德大饼，由衷地感叹。
在旌德县城，寻找正宗的大饼无需华丽的招牌。街头巷尾，十几二十家专做大饼的摊位或小店，构成了当地人日常饮食的一部分。这些店凭借口口相传的好味道，成为本地人心中的“顶流”，甚至被探亲访友的人们带到了五湖四海。
爱林正在学习制作“旌德大饼”。 刘鸿鹤 摄
爱林驻足在旌德大饼店厨房前，饶有兴致地看着店主制作。旌德大饼是南方馅饼的一个代表，讲究馅料足、滋味浓、不干涩。店主熟练地将醒好的面团擀开，依次铺上腌菜、豇豆、猪肉、笋衣等馅料。包裹成团后，再次擀成盘子大小。平底锅里倒入菜籽油，饼胚随即下锅，开始炕制。
“‘炕’饼，这个字形象得很。”一位本地顾客热心地向爱林解释，“你看，那一点像饼，一横像锅，‘几’就是下面架空烧的柴。”这种独特的烹饪方式，是在圆柱形铁桶上架着平底锅，桶底塞入燃烧的柴火。菜籽油的醇香混合着柴火特有的木质气息，慢慢渗透进饼胚。刚出炉的大饼被利落地切成四块，内里的馅料层次分明，却依然紧实不散。
爱林制作完成的“旌德大饼”饼胚。 刘鸿鹤 摄
爱林接过一块热乎乎的大饼，小心地咬了一口。“馅料真的很丰富，味道很足，外酥里嫩。”爱林边吃边说，“大饼和稀饭一起吃更配。”
据了解，旌德大饼历史悠久，几乎与这座古县相伴相生。千百年来，这道朴实无华的小吃凭借扎实的口感和亲民的价格，深深融入当地民众的日常生活，成为从小孩到老人“爱不释手”的美味。
爱林正在品尝“旌德大饼”。刘鸿鹤 摄
对于远道而来的爱林而言，这口地道的大饼滋味，无疑是她旌德之行中一份难忘的皖南记忆。“来旌德，真的不能错过这个饼。”她笑着说。(完)