夏天一到，鸡就 “倒霉” 啦！为啥呢？因为众多立志在夏天管理身材的朋友，总会不由自主地将目光投向鸡肉。这鸡肉呀，蛋白质含量高，脂肪含量低，简直就是身材管理期的绝佳食材。不过，问题来了，“怎样才能把鸡肉做得好吃呢？” 别挠头，今天就给大家奉上两个百吃不厌的厨房 “神仙公式”，学会了，做出来的鸡肉拿去当餐馆招牌菜都没问题！

泰式黄咖喱鸡：舌尖上的东南亚风情

当浓郁醇厚的泰式黄咖喱遇上鲜嫩多汁的鸡肉，一场奇妙的味觉之旅就此开启。这道泰式黄咖喱鸡，只需一口，就能让你仿佛瞬移到热情洋溢的东南亚。

食材准备

鸡肉（建议选用鸡腿肉，口感更嫩滑）500 克、土豆 1 个、胡萝卜 1 根、洋葱半个、泰式黄咖喱酱 3 - 4 汤匙、椰浆 1 罐、大蒜 2 瓣、生姜 1 块、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐适量、食用油适量 。

烹饪步骤

1. 鸡肉洗净切块，放入碗中，加入料酒、生抽，抓匀腌制 15 分钟左右，让鸡肉充分吸收调料，去腥增香 。
2. 土豆、胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱切丝，大蒜切末，生姜切丝备用 。
3. 热锅凉油，放入蒜末、姜丝爆香，接着倒入腌制好的鸡肉块，翻炒至表面变色 。
4. 放入土豆块和胡萝卜块，继续翻炒 2 - 3 分钟，让蔬菜与鸡肉充分混合 。
5. 加入泰式黄咖喱酱，小火翻炒均匀，确保每一块食材都裹满咖喱酱，此时浓郁的咖喱香气已经开始弥漫开来 。
6. 倒入椰浆，再加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。大火将汤汁烧开后，转小火慢炖 15 - 20 分钟，期间不时搅拌一下，防止粘锅 。
7. 炖煮至土豆和胡萝卜变得软糯，鸡肉熟透，汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀后即可关火 。

美味秘诀

1. 泰式黄咖喱酱是这道菜的灵魂，一定要选择正宗的，才能还原地道的东南亚风味 。
2. 椰浆的加入让咖喱更加浓郁丝滑，千万不要省略。如果买不到椰浆，也可以用牛奶代替，但口感会稍有不同 。
3. 炖煮时间要根据食材的大小和火力适当调整，确保土豆和胡萝卜熟透，同时让咖喱的味道充分融入食材中 。

啫啫鸡：粤式烟火中的鲜香诱惑

啫啫鸡，一道充满粤式烟火气的美味。当砂锅中传来那 “滋滋” 作响的声音，香味也随之飘散开来，让人瞬间食欲大增。

食材准备

鸡肉（建议用三黄鸡或小公鸡）半只、红葱头 3 - 4 个、大蒜 4 - 5 瓣、生姜 1 块、青红椒各 1 个、香菜适量、柱候酱 2 汤匙、海鲜酱 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 2 汤匙、盐适量、白糖少许、淀粉适量、食用油适量 。

烹饪步骤

1. 鸡肉洗净切块，放入碗中，加入盐、白糖、生抽、老抽、料酒，抓匀腌制 20 分钟左右 。
2. 腌制好的鸡肉中加入适量淀粉，再次抓匀，让鸡肉表面均匀地裹上一层淀粉，这样能锁住鸡肉的水分，使其更加鲜嫩 。
3. 红葱头去皮切块，大蒜切末，生姜切片，青红椒切块，香菜切段备用 。
4. 调制啫啫酱：将柱候酱、海鲜酱、蚝油放入碗中，搅拌均匀备用 。
5. 热锅凉油，放入红葱头块、蒜末、姜片爆香，炒出香味后捞出备用 。
6. 锅中留底油，将腌制好的鸡肉块放入锅中，煎至表面金黄，盛出备用 。
7. 取一个砂锅，将刚才爆香的红葱头、蒜末、姜片铺在锅底，再放上煎好的鸡肉块 。
8. 淋上调好的啫啫酱，盖上锅盖，小火焗 3 - 5 分钟，期间可以听到砂锅中传来 “滋滋” 的声音 。
9. 打开锅盖，放入青红椒块，翻炒均匀，再盖上锅盖焗 1 - 2 分钟 。
10. 最后撒上香菜段，沿着锅边淋上少许料酒，关火上桌 。

美味秘诀

1. 焗制啫啫鸡的砂锅一定要烧热，这样才能激发出食材的香味，同时让鸡肉迅速受热，保持鲜嫩 。
2. 柱候酱和海鲜酱是啫啫鸡独特风味的关键，比例可以根据个人口味适当调整 。
3. 焗制过程中要注意火候，小火慢焗，让鸡肉充分吸收酱料的味道 。

有了这两个厨房 “神仙公式”，泰式黄咖喱鸡和啫啫鸡轻松就能端上桌。在炎热的夏天，用美味又健康的鸡肉美食满足味蕾，助力身材管理，赶紧动手试试吧！