少油版干煸四季豆，空气炸锅替代油炸
创始人
2025-08-01 17:23:54
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传统干煸四季豆需大量油炸，虽香脆却油腻重口。用空气炸锅替代油炸，既能逼出四季豆的水分形成酥脆口感，又能减少80%的用油量，健康与美味兼得。
一、食材准备
- 主料：四季豆400克（选粗细均匀、无虫眼的鲜嫩豆荚）
- 辅料：蒜末15克、干辣椒5克（剪段去籽）、花椒3克、熟白芝麻少许
- 调味料：生抽1勺、蚝油半勺、盐2克、橄榄油5克（或普通食用油）
二、空气炸锅处理四季豆
- 预处理 四季豆去头尾，掰成5厘米长段，洗净后用厨房纸吸干表面水分（避免炸制时溅油）。
- 刷油 将四季豆放入大碗，加橄榄油、盐抓匀，确保每根豆荚均匀裹油。
- 空气炸 空气炸锅200℃预热5分钟，铺入四季豆（避免重叠），炸10分钟。 中途翻面：第5分钟时取出炸篮，摇晃或翻动豆荚，使其受热均匀。 观察状态：炸至豆荚表面起皱、边缘微焦，用筷子轻戳能穿透即熟透。
三、快炒调味
- 爆香底料 热锅冷油（3克），小火煸香花椒、干辣椒至棕红色，加蒜末炒出香气。
- 混合翻炒 倒入炸好的四季豆，转大火快速翻炒10秒，淋入生抽、蚝油，撒白芝麻翻匀即可出锅。
四、关键技巧
- 控水：四季豆水分未擦干会导致炸制时软塌，影响酥脆度。
- 油量：5克油仅为传统油炸的1/5，刷油时重点涂抹豆荚切口处，防止炸干。
- 火候：空气炸锅温度需达200℃，低温会导致豆荚出水变软。
- 安全提示：四季豆必须完全熟透，未熟透可能引发食物中毒。
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