导语：夏天吃饺子，韭菜芹菜靠边站，这种“高钾馅”别错过，鲜嫩营养又美味，一口一个特过瘾，太解馋了

朋友们，夏天一到，是不是总觉得吃什么都没劲儿？热浪滚滚，厨房待一会儿就汗流浃背，炒菜炖汤都嫌麻烦？这时候啊，还得是咱老祖宗的智慧——包饺子！对，你没听错，夏天吃饺子，那才叫一个舒服！ 凉快省事儿，煮一大锅，全家都够吃。关键是什么？是那口馅儿啊！

一说饺子馅，你脑子里是不是立马蹦出韭菜、芹菜？别别别，夏天这二位真得稍微靠靠边了。不是它们不好，而是这个季节，有一种“宝藏”蔬菜正当季，鲜嫩水灵，营养更是杠杠的，包饺子简直绝了！

它就是——长豆角（也叫豇豆）！ 这可是夏天菜园子里的主角，长长的，绿油油的，看着就清爽。为啥说它是“高钾馅”？这道理简单得很，夏天出汗多，身体里的钾也跟着悄悄溜走，人就容易没精神、犯懒。 长豆角含钾丰富，正是应季的好补给！当然，咱们今天只谈它的鲜！它的嫩！它的好吃！

长豆角这东西，夏天独有的味道，遇到了可千万别手软，使劲儿吃就对了！ 很多人只知道它炒着吃、炖着吃，那可真有点埋没了它的才华。在我家，夏天最常吃的就是长豆角馅儿的饺子！ 咬一口，豆角特有的清鲜混合着肉香，带着点脆嫩的口感，鲜嫩营养又美味，一口一个根本停不下来，那叫一个过瘾，太解馋了！今天就把我家这“高钾馅”王牌的秘方——豇豆胡萝卜肉馅饺子，毫无保留地分享给大家！

【豇豆胡萝卜肉馅饺子】秘方大公开

所需食材：新鲜长豆角（豇豆）、胡萝卜、猪前腿肉或梅花肉（带点肥的更香）、蚝油、生抽、酱油、食用油、盐、料酒、生姜一小块、香葱一小把

制作步骤：

1、长豆角掐去两头，仔细检查有没有虫眼（夏天的豆角偶尔会有惊喜，别怕，挑掉就好），胡萝卜去皮切片。烧一大锅水，水开后放一小勺盐和几滴油（这是保持翠绿的关键！），把豆角和胡萝卜放进去焯烫。看到豆角变得更鲜绿，胡萝卜变软大概1-2分钟就够，千万别煮软烂了！捞出后立刻放进冷水里，让它迅速降温，锁住颜色和脆感。

沥干水分，切成细细的小丁。切好后别急着拌馅，先用一点香油或者食用油轻轻拌一下，形成一层保护膜，防止后面出水。

2、猪肉剁成肉馅（或者用绞肉机，但别绞太碎，保留点颗粒感更好吃）。肉馅放入大盆中，先加入姜末和1汤匙料酒，用筷子朝着一个方向使劲搅打，这一步是去腥打底。然后，分次加入大约50-80毫升的清水（或者葱姜水更好），每次加入都朝着一个方向用力搅打，直到水分被肉馅完全吸收。你会看到肉馅变得黏稠、上劲，有点“胶胶”的感觉。这是饺子馅多汁不柴的核心秘诀！最后加入生抽酱油、蚝油、1汤匙香油。继续朝着同一个方向搅打均匀，让肉馅充分吸收调味料的鲜美。这时肉馅已经很香了。

3、把处理好的豇豆丁和胡萝卜丁一起加入调好的肉馅中，加入葱花，倒入适量食用油，最关键的一步来了：先别急着放盐！ 用筷子把所有的馅料朝着同一个方向（和之前搅肉馅的方向一致！）搅拌均匀。这时候尝尝咸淡？别尝生的肉！ 可以取一小勺馅料，在锅里快速煎熟尝尝味道。

根据尝的味道，最后加入适量的盐（因为蚝油和酱油都有咸度，盐一定要最后放，小心别咸了！）。再次搅拌均匀。完美的馅料应该是油润润的，蔬菜和肉紧密结合，看着就诱人！

4、取饺子皮，放入适量的馅料（别贪多，容易破）。按照自己最拿手的方式包起来！月牙饺、元宝饺、麦穗饺… 怎么顺手怎么来，捏紧收口是关键，别让馅儿跑出来就行。

5、大锅宽水烧开（水要多！），下入饺子。用勺子背轻轻推一下锅底，防止粘锅。水再次沸腾后，点入一小碗凉水。重复点水2-3次（看饺子大小），看到饺子肚子变得圆鼓鼓的，浮在水面上，皮变得透明能看到馅料的颜色，就熟啦！捞出装盘。

刚出锅的豇豆胡萝卜肉馅饺子，冒着腾腾的热气！ 顾不得烫，夹起一个，吹两下，迫不及待地咬开一口。嚯！饺子皮的柔韧带着麦香，紧接着就是馅料的鲜香扑面而来。肉馅紧实多汁，带着油润的香气；长豆角的丁儿，保持着恰到好处的脆嫩， 那股子属于夏天的、独特的清鲜滋味瞬间在口腔里蔓延开来，清爽不腻；胡萝卜的微甜更是点睛之笔，让整个馅料的口感层次更加丰富。

蘸点醋，加点辣椒油，一口一个，那鲜美的汁水在嘴里爆开，豆角的清香、猪肉的醇香、胡萝卜的甜香完美融合， 真是鲜到眉毛都要掉了！绝对比韭菜馅、芹菜馅更让人惊喜，一口一口根本停不下来，吃得那叫一个酣畅淋漓，太过瘾了！

所以啊，这个夏天，别再让你的饺子馅局限于韭菜芹菜了！ 去菜市场，挑一把水灵灵、嫩生生的长豆角吧。回家按照这个方子，调上一盆鲜掉眉毛的“高钾馅”。无论是煮着吃那口鲜汤，还是煎着吃那口酥脆，都能让你和家人直呼过瘾，吃得心满意足！记住这夏天的味道，从一盘鲜掉眉毛的豇豆饺子开始！赶紧动手试试吧，保证你吃完还想吃！