桐庐：钟山板鸭“飞”上杭城餐桌
创始人
2025-08-02 10:43:37
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7月29日上午，钱塘区自游港广场的空气里弥漫着独特的咸香——桐庐县钟山板鸭正式“飞”进杭州主城区。揭牌仪式上，“钟山板鸭非遗授权店”招牌熠熠生辉，标志着这项老技艺迈出产业化的关键一步。
“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红、骨头酥……”活动现场，钟山板鸭传承数百年的制作秘诀被揭开。2020年，该技艺被正式列入桐庐县级非物质文化遗产代表性项目，成为钟山乡闪亮的文化名片。
现场试吃台前排起长队。59岁的制作匠人方有洪拥有33年老手艺，他介绍说，店里的板鸭都是一大早从桐庐新鲜运来的：“产业化是对老手艺的肯定和鼓舞，更是一份沉甸甸的责任，必须保证品质。”
仪式上，桐庐县农业农村局为桐庐许方桐餐饮管理有限公司授予“桐庐味道”牌匾。“我们将用标准化守住老味道。”企业负责人许岸迪承诺，将严格遵循“标准化生产守本味、精细化包装树形象、多元化营销拓市场”的发展思路，让钟山板鸭走向全国，“线上平台已售出900多张到店消费券，未来门店还计划展示钟山蜜梨、豆腐干等更多‘桐庐味道’。”
随着“板鸭IP”深度融入城市消费市场，这份穿越百年的匠心滋味，正成为乡村振兴的新引擎。据悉，桐庐许方桐餐饮管理有限公司将通过原料采购、就业带动等方式，反哺乡村发展。
钟山乡党委书记晏燕表示，作为中国民营快递的发源地，钟山乡孕育了板鸭、石雕、豆腐干等非遗品牌，此次授权揭牌是推动非遗创新发展的重要起点。近年来，桐庐非遗不断汲取时代“活水”，探索更受人们喜闻乐见的形式走进市场；未来，钟山乡将继续不断创新，让老技艺焕发持久生命力。
（来源：杭州市人民政府网站）
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