导语：爱吃茄子要留意，一定不要错过妈妈这个茄子咸菜！很多人没吃过，太下饭了！

进入八月，天气是越来越热，这时候农村最多的蔬菜便是茄子，很多的茄子吃不完，扔掉可惜，因此老妈想到一个办法，那就是把吃不完的茄子腌制成咸菜，这样做超级下饭，而且蒜香浓郁，再配上白米饭，真的是安逸得很！

茄子在古代被叫做“酪酥”，因此有“味美如酪酥，香润似脂膏，食色像玛瑙”之说。

它是夏季为数不多的紫色蔬菜之一，它富含蛋白质、碳水化合物、维生素、龙葵碱以及钙、钾、铁等人体必须的微量元素。尤其是茄子中含有大量的花青素，可以清除人体中的自由基，淡斑去皱，延缓皮肤衰老，使皮肤紧致有弹性。

妈妈做的茄子咸菜选料是十分的讲究的，茄子要选色泽鲜亮、质地饱满、表皮光滑的茄子。这种茄子水分充足，肉质紧实，做出来的咸菜口感更佳，蒜香味在舌尖炸开，配馒头、配米饭、配面条都十分的对味。今天就分享一下妈妈珍藏做法，爱吃茄子的要留意，一定不要错过这道腌茄子。

一、选好的茄子清洗干净，一定要把茄蒂掰掉，然后放入到蒸锅中，盖好锅盖后开火，水开后蒸8分钟即可，一般用筷子扎一下，很容易扎透即可。

二、蒸熟的茄子不能直接操作，要多加一步，那就是晾晒，这一步的目的是控水，这样腌制出的茄子保存时间会更长，正确的操作方法是：把蒸熟的茄子摆在有孔的盖帘上，晾4个小时左右，主要是为了控干茄子中多余的水分 ，中间记得要翻面。如果阳光允许，可以晒上它一中午，基本就解决问题了。

三、准备腌制的配料：这用料十分的简单，主要就是大蒜，一般10斤茄子大约需要6头大蒜，剥好皮的大蒜切掉蒜根，然后放到蒜臼子里捣成蒜泥，蒜泥捣得越烂乎越好，捣时加入少许盐能防止大蒜往外崩。

捣好的蒜泥放入大碗中加入凉开水，使之氧化，然后加入4勺盐，再次搅拌均匀。如果喜欢吃香菜和辣椒，也可以加一点，这样味道会更加的丰富，而且层次感会更强。

四、晾好的茄子用筷子将肚子中间划开，不要划透下面的皮，划开的茄子呈一个小船的形状。然后将调好的蒜泥均匀地抹在茄子的肚子里，抹匀后再将茄子挤紧，防止蒜泥掉出来。

准备一个大盆或者罐子，先将底下撒上一层盐，然后将处理好的茄子一个紧挨着一个摆在盆中，摆放一层撒一层食用盐，最后用保鲜膜盖起来，放到冰箱里冷藏保存，一两天以后就可以吃了，随吃随取，特别方便！

蒜茄子是许多东北人心中固守的乡愁，不管走到哪里，看到这蒜茄子都能想起满是回忆的童年和故乡。爱吃茄子要留意，一定不要错过妈妈这个茄子咸菜！很多人没吃过，太下饭了！

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