三伏天，烈日炎炎，炽热的阳光仿佛把食欲也一并烤化，面对满桌饭菜却提不起兴致，这是不是你天热时的常态？

别再没胃口每天为吃啥犯愁啦！外卖虽方便，可健康与美味却难以两全。今天，特意为你准备了 6 道独具特色的下饭菜，它们做法简单，食材常见，既能让你远离外卖的隐患，又能在酷热中唤醒你的味蕾。

每一道都堪称开胃神器，保证让你米饭多吃 2 碗，轻松享受夏日美食时光。下面一起看看都有哪些菜肴，你喜欢吗？

【芹菜炒香干】所需材料：香干4块、芹菜1把、螺丝椒1根、小米辣5个、五花肉1块、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.香干最好选用湖南攸县香干，攸县香干有股浓郁的柴火锅香味、口感香软滑嫩、韧性足、口味醇等优点，肉用五花肉，吃着味道更香，把芹菜摘去叶子，食材都清洗干净。

2.把比较粗的芹菜，用刀划成2半，再把芹菜切成段，五花肉切成片，螺丝椒和小米辣切成辣椒圈，葱切葱花，姜切丝，大蒜拍一下，再切成蒜粒。

3.把香干切成比硬币稍厚一些的片，切得太薄，制作菜肴时容易碎。

4.锅内加入水烧开，淋入半勺酱油，下入香干焯水，水开后，煮2-3分钟，将香干捞出，沥净水分待用，香干炒之前焯下水，可以去除豆腥味，还可以使香干吃着口感香软滑嫩。

5.锅内加入油烧热，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒出油，下入葱姜蒜爆香。

6.下入芹菜、螺丝椒和小米辣，一起翻炒，把芹菜翻炒至断生。

7.下入香干，翻炒均匀，加入盐，鸡精，料酒，蚝油、生抽，白糖，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一道色香味俱全的芹菜炒香干就做好了。

【虾仁什锦小炒】所需材料：鲜虾或者速冻虾仁150克、新鲜甜玉米粒 半根 (或冷冻玉米粒半碗)、 新鲜豌豆 半碗 (或冷冻豌豆粒)、胡萝卜 半根、油 盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖半汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，切小丁 (约0.5cm见方，易熟易嚼)。虾用鲜虾或者速冻虾仁，玉米用甜玉米罐头，或者速冻糯玉米、新鲜玉米都可以，如果是鲜玉米，先把玉米煮熟，再把玉米粒剥下来。

2.把大虾剥去外壳，取出虾仁，把虾仁挑去虾线，洗净，用厨房纸吸干水分，再把每个虾仁切成2-3段，加入白胡椒粉、少许盐、少许淀粉，抓匀，最后淋半勺油封住，腌制10分钟，这样可以给虾仁去腥入少许底味，炒出的虾仁鲜嫩Q弹。

3.锅内加入水烧开，滴几滴油、撒点盐，先下胡萝卜丁焯水1分钟，再下豌豆和玉米粒焯水30秒，把食材都捞出。

4.把食材捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水份待用。

5.锅内加入1汤匙油烧热，油温四成热 (手放上方微热) 时下虾仁，快速滑炒至虾仁变色，下入葱花、姜末、蒜末爆香。

6.下入豌豆、胡萝卜丁、玉米粒，大火翻炒均匀，加入盐、白糖、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，待汤汁变得清亮微微浓稠，包裹住食材即可关火，盛出装盘，一道色香味俱全的虾仁什锦小炒就做好了。

【皮蛋炒辣椒】所需材料：皮蛋3-4个、螺丝椒300克、豆豉2汤匙、小米辣5-6个、油盐 适量、大蒜3-4瓣、葱1段、生抽1汤匙、蚝油1汤匙

做法步骤：

1.准备好所需材料，辣椒洗净，沥净水分，（辣椒可根据吃辣程度选择线椒、尖椒、杭椒等）。

2.把皮蛋剥去外皮，洗净，再把刀沾下水，把皮蛋切成小块，每颗皮蛋切成6 - 8小块为宜。辣椒用刀拍扁，切去蒂部，再切成段，长度大概3-4厘米。如果怕辣，可以把辣椒籽去掉。大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，葱切葱节。

3.锅坐火上烧热，锅内不用加油，下入辣椒煎制，用勺子压一下辣椒，是辣椒都均匀受热，煎至辣椒微微变软，表面出现一些焦斑，这样辣椒的辣味会更柔和，且香气十足，将辣椒盛出待用。

4.锅内加入油烧热，下入豆豉、蒜末、小米辣，小火炒出香味。

5.下入皮蛋，小火煎炒至皮蛋表面微微金黄。

6.下入煎好的辣椒，加入盐、1 - 2勺生抽、1勺蚝油继续翻炒均匀，让辣椒和皮蛋充分吸收调料的味道，再下入葱节，翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道好吃下饭的皮蛋炒辣椒就做好了。

【鲜虾烧冬瓜】所需材料：冬瓜500克、大虾10个左右、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料。

2.把大虾剪去虾须和虾足，再把虾头和虾身分开，虾头不要丢掉，再剥去虾壳，把虾仁取出来。

3.把虾仁用刀沿脊背片一刀，不要片透，这样虾仁容易入味，把虾仁放到碗内，加入料酒，白胡椒粉和少许盐，抓匀，再加入少许淀粉，抓匀，给虾仁上浆，这样炒出的虾仁吃着鲜嫩，虾肉不会变老。

4.冬瓜切去外皮，再把冬瓜切成手指般粗细的条。

5.锅内加入油烧热，下入虾仁翻炒，把虾仁炒制颜色变红，将虾仁盛出待用。

6.下入虾头，再加入2片姜，一起煎制，将虾头煎制颜色变红，用锅铲轻拍虾头，把虾脑拍出来，油的颜色会变红。

7.加入半碗水，烧开，煮1-2分钟，把虾头的鲜味煮出来，将虾头和姜片捞出不要，只留下汤汁。

8.下入冬瓜，加入鸡精，盐，大火烧开，转中小火把冬瓜煨入味。

9.把冬瓜煨至变透明，下入虾仁，再加入葱花，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，汤汁变得粘稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘，一道鲜香味美的鲜虾烧冬瓜就做好了。

【豆豉鲮鱼油麦菜】所需材料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头半盒、油适量、大蒜3瓣、蚝油半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，油麦菜择去黄叶，洗净，沥净水分。一盒豆豉鲮鱼罐头可以做两次，用一半的量就可以了。

2.油麦菜的茎部比较粗，不容易炒熟，把油麦菜的茎部切成4瓣，再把油麦菜切成寸段，把油麦菜的茎部和叶部分开放，这样炒制时，先炒油麦菜的茎部，后炒油麦菜的叶子部位，这样熟制时间一样，叶子就不会炒过火。

3.把鲮鱼罐头打开，取出一半的量，把豆豉单独装在盘内，鲮鱼切成块，装在一个另一个盘内，分开放，大蒜用刀拍裂，再把大蒜切碎。

4.锅内加入油烧热，下入豆豉翻炒出香味，再下入大蒜爆香。

5.下入油麦菜的茎部的段，大火翻炒均匀

6.下入油麦菜的叶子，一起大火翻炒均匀。

7.下入鲮鱼块，再加入蚝油，蚝油有提鲜的作用。一起大火翻炒均匀，把油麦菜的叶子颜色炒至变深绿，关火，盛出装盘即可。油麦菜很容易炒熟，炒制时要大火快炒，把叶子炒至稍变软就可以了，不要炒过火，炒过火颜色就变黄了，口感吃着也不脆嫩了。

【包菜炒粉丝】所需材料：包菜半颗、粉丝1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、生抽酱油1汤匙、老抽酱油半汤匙、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.把包菜切去根部，再把包菜叶子剥下来，洗净，沥净水分待用，粉丝放在温水中浸泡10分钟，把粉丝泡软，粉丝用红薯粉丝，或者用土豆粉丝都可以。

2.把包菜切成粗一些的丝，葱切葱花，大蒜切末。

3.锅内加入水，下入粉丝煮几分钟，把粉丝煮至无硬心，将粉丝捞出，放到冷水中，过下冷水，防止粉丝变得熟烂。

4.把粉丝放到盆内，加入1汤匙生抽，半勺老抽酱油，拌匀，给粉丝上色，再加入1汤匙油，拌匀，粉丝加入油，可以使粉丝互相之间不会粘连，炒制时，就不会黏成一团，根根分明。

5.锅内加入油烧热，油量比平时炒菜放的油稍多一些，下入葱花、蒜末、干辣椒爆香。

6.再加入十三香，下入包菜一起大火翻炒，将包菜翻炒至断生，叶子的颜色变深绿。

7.下入粉丝，再加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一道好吃下饭的粉丝炒包菜就做好了。

这 6 道下饭菜，帮你轻松解决天热没胃口的困扰。拒绝外卖的千篇一律，用家常的食材与用心的烹饪，为你带来健康与美味的双重享受。不妨亲自下厨，将这些美味丰富你家夏日餐桌。