美好生活在云南｜云南施甸：红红火火番茄宴，酸辣鲜甜样样全_美食料理

创始人

2025-08-04 18:03:12

今年夏天，在云南保山施甸，最寻常的番茄成了当地人餐桌上当之无愧的主角。在当地人眼中，番茄既是水果也是蔬菜，酸酸甜甜的汁水裹挟着阳光的味道，从凉拌到炖煮，从油炸到甜品，经过一番巧手烹制就能成滋味万千的番茄宴。这颗平凡的果实以百变姿态征服味蕾，让大众食材成就非凡滋味。

阳光下的番茄褪去青衣，着上红妆。各种品种的番茄大小不一，色彩各异，暖红的色调如同这夏日般火辣热烈，酸甜多汁的口感刚好抚慰夏日的燥热。

番茄果盘是夏日开胃解暑的“维C补给站”，无需烹饪，小番茄甜度适合直接食用，大番茄切成花，撒上白糖冰镇后上桌，红艳艳、水灵灵，看着就让人满心欢喜。

烧肉米线“滇味”十足，柴火炙烤后的番茄与辣椒褪去焦黑外皮剁成泥，加上烧肉丝凉拌米线，酸辣中跳跃着炭火香，是云南夏日的经典凉菜。

番茄虾滑低脂营养，掏空的番茄盅填入虾肉泥，炖煮后淋上芡汁，虾的鲜嫩与番茄的清爽在口中迸发，层次分明。

番茄牛腩煲中合了高山牛肉的醇厚与番茄的鲜甜，一口下去，酸甜与肉香在舌尖“彼此托举”，成就这道菜的独特滋味。

黄金番茄外酥香内鲜甜，番茄片夹上肉泥，依次裹上生淀粉、鸡蛋液、面包糠炸至金黄，酸甜汁水与肉香碰撞，堪称“舌尖上的反差萌”。

红三剁堪称滇味代表作，酸辣中略带微甜，配米饭一绝。番茄炒土鸡蛋是家家户户夏日饭桌上的下饭神器。

这一桌番茄宴红红火火、喜气洋洋，没有昂贵的食材，只有对风味的极致挖掘。当地人以巧思和烟火气，让寻常番茄焕发出酸、甜、辣、鲜的多重魅力，也印证了云南人“化平凡为惊艳”的饮食智慧。

开屏新闻记者崔敏通讯员段茸茸赵海乐朱庆摄影报道

视频由施甸融媒提供

一审孙琴霞

责任编辑易科彦

责任校对吕世成

主编严云

终审编委李荣