西红柿炒鸡蛋是一道国民家常菜，想要做得好吃，关键在食材选择、火候把控和调味细节上。以下是详细做法，从准备到出锅一步到位，保证酸甜开胃、蛋香浓郁：

一、食材准备（2 人份）

• 西红柿：2-3 个（选熟透的沙瓤西红柿，表皮偏软、底部略带黄色，酸甜味足，出汁多；避免选硬邦邦的青熟果，口感生硬）。
• 鸡蛋：3-4 个（新鲜鸡蛋，蛋黄饱满，炒出来更蓬松）。
• 配料：葱花（可选，增香）、盐、白砂糖（关键，中和酸味）、食用油、清水（少量，帮助出汁）。

二、预处理步骤

1. 西红柿处理：

• 顶部划十字刀，用开水烫 10 秒，轻松撕掉外皮（口感更细腻，尤其给孩子吃）。
• 切成大小不均的块（小的易出汁，大的保留果肉感），若西红柿偏硬，可挖掉内部硬芯。

1. 鸡蛋处理：

• 鸡蛋打入碗中，加少许温水（约 1 汤匙，让鸡蛋更蓬松嫩滑）和1 小撮盐（底味），用筷子朝一个方向快速搅匀，直至蛋液起泡。

三、炒制关键步骤（分两步炒，更香）

1. 炒鸡蛋（重中之重）：

• 热锅冷油，油稍多（鸡蛋吸油，后续西红柿不额外加油），油温烧至冒烟前（六成热），倒入蛋液。
• 待蛋液边缘凝固，用筷子快速划散，炒成大块蓬松的蛋碎（不要炒老，边缘微焦更香），盛出备用（避免久炒变干）。

1. 炒西红柿出汁：

• 不用洗锅，直接倒入西红柿块，开中火翻炒 1 分钟，加1 汤匙清水（促进出汁，尤其西红柿偏生时）。
• 待西红柿变软出汁，加1-2 汤匙白砂糖（根据酸甜度调整，酸多则多加）和少许盐（盐能突出甜味，避免过淡），翻炒至糖融化。

1. 混合翻炒：

• 倒入炒好的鸡蛋，轻轻翻拌，让鸡蛋裹上西红柿汁，10 秒后关火（避免鸡蛋吸汁变柴）。
• 最后撒上葱花，拌匀即可出锅（喜欢汤汁多的，可少炒 10 秒，留些汁拌米饭）。

四、好吃的 3 个秘诀

1. 鸡蛋要 “嫩”：温水调蛋液 + 高温快炒，保证蓬松不干柴。
2. 西红柿要 “润”：去皮 + 加糖 + 少量水，出汁多且酸甜平衡，避免纯酸味。
3. 调味要 “巧”：盐和糖比例 1:3，盐提鲜，糖增甜，缺一不可。

五、搭配建议

• 最佳搭档：配米饭、面条，汤汁是灵魂，尤其拌热米饭，一口下去酸甜开胃！
• 变种做法：加少许番茄酱（更浓郁）、撒黑胡椒（增香），或用番茄沙司替代部分西红柿（快捷版）。

按照这个方法做，西红柿软烂出汁，鸡蛋金黄嫩滑，酸甜适中，每次都能多吃一碗饭！