⚬ 茭白是夏秋两季的“全勤蔬菜”，从5月到10月，都能品尝到这份脆嫩多汁与清爽鲜甜。茭白有“水中人参”的美誉，依水而生，因水而白，在我国已经有3000多年的种植历史。它热量低、水分足、高钾低钠、膳食纤维丰富的营养特点，也尤为适合这两个季节食用。

茭白可汤可炒、可煎可烤，吃起来脆中带韧，嫩又不失嚼头。它也很擅长吸收酱汁的丰美。比如做成鱼香口味，解馋下饭的同时，又不会给肠胃造成负担。

厨友@李好看_不好看：

“茭白甘寒，性滑而利，辅助治疗四肢浮肿；

又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜；还能解除酒毒，治酒醉不醒。

茭白含较多的碳水化合、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。”

厨友@yoyosma厨房

“完美！哈哈哈好吃极了！跟饭店放的笋丝的鱼香肉丝真的一模模样的口感和味道！无敌了！”

by 厨友@手机用户5695_y9c2

“第一次烧鱼香肉丝，没有鱼肉但通过调料去调出鱼香味的一道有意思的菜！上海特色！”

by 厨友@michelle_p0de

“超级好吃，连不吃茭白的老公都说好吃～”

by 厨友@鲁西西叮当萌

鱼香茭白丝

🧑🍳食谱作者：静的时光9

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🥦用料

茭白 2根 瘦肉 100克

胡萝卜适量木耳 适量

郫县豆瓣酱 适量葱蒜适量

泡椒泡子姜适量

腌肉料：

料酒、盐、鸡精、老抽、油

百搭鱼香料碗：

料酒 2勺 酱油 2勺

醋2勺 干淀粉 1勺半

糖2勺 盐 少许

两倍的水

🍳做法

1.茭白、胡萝卜、木耳切丝；姜蒜切末、葱切、泡椒切丝。

2.肉切丝用腌肉料腌制，调好鱼香料碗。

3.热锅凉油滑炒肉丝，炒熟盛出。

4.热锅凉油炒郫县豆瓣，炒出红油，放入葱蒜（葱蒜比例：1:2）泡椒泡子姜适量。

5.放入茭白丝、胡萝卜丝和木耳丝翻炒。

6.炒到茭白丝稍变软，倒入肉丝继续翻炒，倒入鱼香料碗，炒匀炒开即可出锅。

做过的人说

糜夫人：

照着这个菜谱做有饭店风味，哈哈，郫县豆瓣酱放少了，煸炒的时候感觉都有鱼香味了。

清水泡芙：

快手，好吃。

茭白用了2根，肉丝100-150g，黑木耳4-5片，胡萝卜1/3根就够了。

腌肉用了1勺老抽，1勺油，以及一些生粉。

重点是鱼香料碗：老陈醋2勺，糖2勺，生抽2勺，水3勺，淀粉1勺。

炝锅的豆瓣酱1勺，葱姜蒜用完了没放。

不太能吃酸，所以把配方的醋减半了，考虑小孩的胃口，也没怎么放辣，成品味道主甜辅酸，下次考虑试试2勺半醋。

Victoria小鹿：

加了莴笋的鱼香茭白肉丝儿~~光盘啦

编辑：向日葵&碗碗

封面来源：@yoyosma厨房

江南水八仙之一——茭白