鱼片嫩滑酸汤爽，广东风味超赞！
创始人
2025-08-21 16:02:28
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广东酸汤鱼酸爽开胃、鱼肉鲜嫩，酸汤鱼的核心在于酸汤的调配和鱼片的处理，这两者决定了菜品的最终口感。将鱼处理干净后，剔下两片完整的鱼肉，再将其斜刀片成适中的薄片。鱼片需经过简单的腌制，通常加入盐、料酒、少许淀粉抓匀，这样可以使鱼片更加嫩滑并去除腥味。鱼头和鱼骨则不要丢弃，它们是熬制汤底的重要原料，能让汤味更加浓郁鲜美。
选择质地脆爽、酸味纯正的酸菜，洗净后切成细丝或小段备用。起锅烧热油，先下姜片、蒜末爆香，接着放入酸菜丝充分翻炒，炒出其中的酸香味道。然后加入适量的水，并将先前准备的鱼头鱼骨放入锅中，大火烧开后转中小火慢煮约十分钟，让鱼骨的鲜味和酸菜的酸味充分融入汤中。待汤底熬出味道后，用漏勺将锅中的鱼骨、酸菜等固体杂质捞出，只保留清澈的酸汤。
接下来进行调味。在干净的酸汤中根据口味加入适量的盐、少许白胡椒粉和糖，糖的作用是柔和酸味，使汤汁味道更富层次。保持汤底沸腾，将腌好的鱼片依次快速放入锅中，用筷子轻轻拨散，鱼片遇热很快便会变白卷曲，这表明已经断生，应立即关火出锅，久煮会使鱼肉变老，失去嫩滑口感。
将煮好的鱼片和汤汁一起倒入大碗中。最后一步是增香，在鱼片上撒上切碎的蒜末、葱花、干辣椒段、花椒等，另起一锅烧热少许食用油，将热油迅速淋在香料上，“刺啦”一声，香气被瞬间激发出来，融入汤汁之中。这样一道家庭版的广东酸汤鱼就完成了。汤色清亮微黄，鱼片洁白嫩滑，酸香气息扑鼻，吃起来酸爽过瘾，非常开胃，无论是搭配米饭还是直接品尝，都令人回味无穷。
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