“末伏不养阳，一年都白忙”，进入末伏，三伏天的热湿还没退，早晚却透着凉意，阳气容易被 “凉邪” 压制，人就容易觉得累、手脚凉。老辈人常说 “末伏养阳，菜比药强”，这时候别瞎补，试试这 3 道应季家常菜：韭菜香干炒肉丝暖脾升阳，豆芽炒肉清补不燥，香菜拌牛肉提阳抗寒，做法简单不油腻，老人吃着防凉，年轻人吃着有劲，家庭主妇做着省心，多吃补足阳气过末伏。

第一菜：韭菜香干炒肉丝 —— 暖脾升阳，末伏吃着手脚暖

末伏最易 “阳气沉，脾胃凉”，这道韭菜香干炒肉丝正合适。韭菜被称为 “天然升阳草”，性子温，中医说 “末伏吃韭菜，阳气慢慢升，脾胃不发冷”；香干软嫩补能量，肉丝香而不腻，三者炒在一起，暖身又下饭。老人常说 “秋天吃口韭菜炒肉丝，走路都带劲”，老公上班累了，配这道菜能多吃半碗饭；家庭主妇早上炒一盘，全家吃着暖身，阳气悄悄攒起来。

推荐做法：韭菜香干炒肉丝（嫩而不柴、暖脾升阳的技巧）

食材：韭菜 1 把、香干 3 块、猪里脊肉 200 克、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、料酒半勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油 2 勺

步骤：

1.猪里脊肉逆着纹理切成细丝（我试过多次发现，逆纹切的肉丝咬着不塞牙，还更易入味），放碗里加半勺料酒、少许盐抓匀，再加 1 小勺淀粉轻轻抓拌（淀粉别多，薄薄一层锁水，肉丝炒出来更嫩），最后淋 1 勺食用油拌匀（防炒老，这步关键），腌 10 分钟。

2.韭菜洗净切段（根部和叶子分开放，根部硬一点后炒）；香干切成细条，放清水里淘洗一遍（去表面浮尘，炒着不发涩）。

3.热锅冷油，油烧至六成热，放蒜末炒香，倒入腌好的肉丝快速翻炒 1 分钟（肉丝变色卷曲就行，别炒太久，老了发柴），盛出来备用。

4.锅里再加少许油，油热后放韭菜根部炒 30 秒，加叶子继续炒 10 秒（韭菜易熟，别炒太久，保留脆感和辛辣香，升阳效果更好），加香干条翻炒 30 秒。

5.倒回炒好的肉丝，加 1 勺生抽、少许盐调味，翻炒 30 秒让味道融合，撒葱花关火。我试过多次发现，韭菜别炒到出水，带点脆劲最香；香干后放，吸满肉香不发硬，老人孩子能吃的都抢着夹，末伏吃着暖脾又升阳，手脚不凉了。

第二菜：豆芽炒肉 —— 清补不燥，末伏吃着阳气足不发沉

末伏补阳怕上火？这道豆芽炒肉正合适。豆芽被称为 “清补升阳菜”，水分足还清热，中医说 “末伏吃豆芽配肉，补阳不积热”；猪肉香而不腻，炒着吃少油不燥，两者搭在一起，清补又提劲。家里有上学的孩子，多吃这道菜补能量不犯困；年轻人怕补过头上火，吃着清爽不负担；老人牙口不好，豆芽软嫩易嚼，吃着不费劲，阳气慢慢补。

推荐做法：豆芽炒肉（脆嫩不柴、清补升阳的窍门）

食材：绿豆芽 500 克、猪肉末 150 克、青椒 1 根、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许

步骤：

1.绿豆芽掐去根部和芽尖（老根硬，掐掉更嫩），放清水里淘洗两遍（洗掉豆皮和杂质，炒着更清爽），沥干水分备用（水分一定要挤干，不然炒着出水，影响口感）。

2.青椒去籽切成细丝；蒜末备好。热锅冷油，油烧至五成热，放蒜末炒香，倒入猪肉末翻炒 2 分钟（用铲子把肉末打散，炒出油脂更香浓），加 1 勺生抽翻炒出香。

3.放绿豆芽大火快速翻炒 1 分钟（豆芽变色变软、边缘微焦就行，别炒太久，不然软塌没脆感），加青椒丝继续炒 30 秒。

4.最后加少许盐调味（肉末和生抽已有咸味，盐别多），撒葱花关火。我试过多次发现，豆芽炒前一定要沥干水，炒时用大火快炒，脆劲能保留；肉末别炒太干，带点油脂裹着豆芽，香而不腻，孩子用勺子舀着吃，连豆芽带肉全扫光，末伏吃着清补不燥，阳气足不发沉。

第三菜：香菜拌牛肉 —— 提阳抗寒，末伏吃着干劲足不乏力

末伏早晚凉，阳气易被寒邪伤，这道香菜拌牛肉正合适。牛肉被称为 “肉中提阳王”，补能量抗寒，中医说 “末伏吃牛肉配香菜，提阳抗寒不软脚”；香菜辛香开胃，凉拌着吃清爽不腻，下饭又下酒。老公上班吹风受凉，吃这道菜暖身又提劲；老人秋冬怕冷，吃着补阳不冻手冻脚；年轻人熬夜后吃，解乏又抗累，干劲悄悄回来。

推荐做法：香菜拌牛肉（嫩而不腥、提阳抗寒的技巧）

食材：牛里脊 250 克、香菜 1 把、小米辣 2 根（可选）、蒜末 3 瓣、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油 1 勺、盐少许、白胡椒粉少许

步骤：

1.牛里脊逆着纹理切成薄片（我试过多次发现，薄片更易煮嫩，还方便入味），放碗里加 1 勺生抽、少许盐抓匀，腌 10 分钟（提前入味，还去腥）。

2.锅里烧开水，滴几滴油（保持牛肉嫩度），放牛肉片快速搅散（别堆着煮，受热不均易老），煮 1 分钟至牛肉变色（八成熟就行，全熟会柴），捞出来立刻过凉水（锁住嫩度，去浮油更清爽），沥干备用。

3.香菜洗净切段（根和叶都保留，根的辛香更足）；小米辣切圈，蒜末备好。调料汁：碗里放蒜末、小米辣、2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺香油、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀（醋别少，提鲜还解腻）。

4.牛肉片和香菜段放大碗里，淋入调好的料汁，拌匀后静置 5 分钟（焖一焖更入味，老人吃着不觉得硬）。我试过多次发现，牛肉别煮太久，八成熟最嫩；料汁里加少许凉白开（别多），味道更柔和，老人孩子都能接受，末伏吃着提阳又抗寒，干劲足不乏力。

末伏养阳，不用靠名贵补品，家常饭菜里的韭菜、豆芽、牛肉就是 “天然升阳宝”。这 3 道菜 —— 韭菜香干炒肉丝暖脾升阳，豆芽炒肉清补不燥，香菜拌牛肉提阳抗寒，做法简单不复杂，老人吃着暖身防凉，年轻人吃着有劲不胖，孩子吃着开胃补能量。

老辈人传下来的末伏智慧，藏在一口口热菜里。趁着末伏还在，赶紧给家人做起来，让这家常味帮全家补足阳气，安稳收官三伏。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这些末伏养阳的小窍门～