原创大厨分享黄豆炖海带家常做法，海带绿豆子黄，好看好吃又好做_美食料理

创始人

2025-08-26 17:23:46

黄豆和海带搁一块炖，这事儿听起来怪不起眼的，可吃过的人都知道，那股子鲜香能惦记好几天。最早在东北朋友家蹭到这道菜，灶台上小火慢炖着，满屋飘着豆香混着海味，等不及想掀锅盖偷吃，你要是没尝过这个搭配，真该试试。

食材：

干海带、黄豆、花椒、辣椒、盐、糖、酱油、食用油

步骤：

第一步：把黄豆和海带分两个盆泡。黄豆水要没过两指，泡三四个小时；海带泡半小时就软了，多洗几次把盐粒和沙冲干净。要偷懒就用温水泡，能快点。

第二步：锅里倒油烧热，扔花椒和干辣椒下去，稍微爆出香味就行。花椒要是煳了会发苦，新手建议直接捞出不要也行。喜欢辣的把辣椒掰开，不喜欢的整根扔里。

第三步：黄豆甩干水下锅，中小火慢慢炒。别急着翻，让黄豆表面煎出金黄，吃起来会更香，和炒花生米一个道理。

第四步：海带切条或切块扔进去，翻炒两下。加一碗半开水，盖上盖子开炖。这里水量很重要，喜欢带汤的可以多加半碗水。

第五步：调味不能晚，生抽来一勺半，白糖一小勺提鲜，盐最后放。盖锅盖小火炖二十分钟，到点儿戳戳黄豆，软烂就行了。要是水剩得多了，开大火收收汁。

开锅那一刻最勾人：海带吸足了黄豆香，滑溜溜的带点韧劲儿；黄豆粉糯糯的，咬一口全是汁儿。配米饭能吃两碗，就粥也不错。剩下的搁冰箱隔夜更入味，第二天热一热浇面条上，比外卖强多了。

小贴士：

1.海带别泡太久，容易没口感。

2.黄豆一定先炒香，直接炖会有点豆腥味。

3.没冰糖可以改用白糖，但别放多，抢味。