“秋补钾，腿脚佳”，初秋温差大，很多中老年人总觉得爬楼腿软、走路发沉，这多是身体缺钾在 “提醒”。老辈人常说 “补钾不用靠药补，家常蔬菜里藏妙招”，今天说的这 3 道菜正大量上市，尤其是佛手瓜，含钾量高达香菇的 38 倍，钾元素能帮着调节身体机能、强筋健骨。推荐 3 道家常做法：口蘑牛肉暖身补钾，佛手瓜炒五花肉香而不腻，香菇西兰花清爽控脂，中老年人吃着腿脚利索，年轻人吃着不发胖，全家补钾不费劲，秋天吃对少不适。

第一菜：口蘑牛肉 —— 暖身补钾，老人吃着不费牙

中老年人最愁 “补钾怕硬菜，嚼着费劲”？这道口蘑牛肉正合适。牛肉嫩而不柴，口蘑鲜润吸香，中医说 “秋吃牛肉配口蘑，补钾暖身不燥火”，两者搭配软嫩入味，钾元素悄悄补，老人牙口不好也能轻松吃，家庭主妇炒一盘，暖身又补能，腿脚慢慢有劲儿。

推荐做法：口蘑牛肉（嫩软不柴、补钾暖身的技巧）

食材：牛里脊 200 克、口蘑 10 朵、胡萝卜半根、姜片 3 片、生抽 1 勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许

步骤：

1.牛里脊逆着纹理切成薄片（我试过多次发现，逆纹切能切断纤维，老人嚼着不塞牙，这是嫩化关键），放碗里加半勺料酒、少许盐抓匀，加 1 小勺淀粉轻轻抓拌（淀粉锁水，牛肉炒着不柴），淋 1 勺食用油拌匀（防粘锅底），腌 10 分钟。

2.口蘑选带点白霜的嫩蘑（捏着稍软、无黑斑的），洗净后切成厚片（别太薄，炒着易出水烂掉）；胡萝卜切小丁（配色好看，还能帮着补维生素）。

3.热锅冷油，油烧至六成热，放姜片炒香，倒入牛肉片大火翻炒 1 分钟（牛肉表面变色、边缘微卷，七八成熟最嫩），盛出备用。

4.锅里不用洗，加少许油，放口蘑片翻炒 2 分钟（口蘑变软出汁，边缘微焦出香），加胡萝卜丁继续炒 1 分钟。

5.倒回牛肉片，加 1 勺生抽、少许盐调味（口蘑自带鲜味，盐别多），翻炒 30 秒让味道融匀，撒葱花关火。我试过多次发现，牛肉别炒全熟，半嫩状态咬着不费牙；口蘑炒出的汁水别倒，泡饭香还能留钾，老人用筷子夹着吃，牛肉软嫩、口蘑鲜润，吃着暖身补钾，爬楼慢慢不喘了。

第二菜：佛手瓜炒五花肉 —— 香而不腻，全家补钾香

家庭主妇最愁 “全家补钾没胃口，孩子不爱吃菜”？这道佛手瓜炒五花肉正合适。佛手瓜被称为 “天然钾仓库”，含钾量是香菇的 38 倍，中医说 “秋吃佛手瓜炒肉，补钾下饭不胀气”，瓜肉脆嫩吸油，五花肉香而不腻，老人吃着不塞牙，孩子追着要，全家补钾不费劲。

推荐做法：佛手瓜炒五花肉（脆嫩入味、补钾下饭的窍门）

食材：新鲜佛手瓜 1 个、五花肉 200 克、青椒 1 根、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许

步骤：

1.佛手瓜选表皮发亮的嫩瓜（捏着软、指甲能掐动的，老瓜纤维粗），洗净后去皮（嫩瓜皮可留，但老人吃去皮更软），切成薄片（我试过多次发现，切薄片易入味，厚了炒不透，老人嚼着费劲），挖掉中间硬芯（芯硬硌牙，必须挖净）。

2.五花肉切成薄片（逆纹切更易嚼），放碗里加少许盐、半勺料酒抓匀，腌 5 分钟（提前入味不柴）；青椒去籽切丝（增香不辣，孩子也能吃）。

3.热锅冷油，油烧至五成热，放五花肉小火翻炒 2 分钟（炒出油脂，肥油变香不腻，这步别省，不然吃着腻），加蒜末炒香，放 1 勺生抽翻炒上色。

4.放佛手瓜片大火翻炒 2 分钟（佛手瓜变软、边缘微焦，甜味全出来），加青椒丝继续炒 30 秒。

5.加少许盐调味（五花肉和生抽有咸味，盐别多），翻炒 30 秒让味道裹匀，撒葱花关火。我试过多次发现，佛手瓜别炒到出水，带点脆劲最补钾；五花肉炒出油脂再放瓜，香而不腻，老人夹着瓜片配米饭，一口脆嫩一口香，补钾不腹胀，腿脚慢慢利索了。

第三菜：香菇西兰花 —— 清爽控脂，年轻人补钾不发胖

年轻人初秋最愁 “补钾怕长肉，吃菜没味道”？这道香菇西兰花正合适。西兰花被称为 “蔬菜钾明星”，脆嫩低脂；香菇鲜润提香，中医说 “秋吃香菇西兰花，补钾控脂不发胖”，清炒着吃清爽不腻，年轻人健身后吃着补钾，控脂不发胖，解油又舒服。

推荐做法：香菇西兰花（脆嫩不涩、补钾控脂的技巧）

食材：新鲜西兰花 1 小颗、干香菇 5 朵、胡萝卜半根、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许

步骤：

1.干香菇用温水泡 20 分钟（泡软后剪去硬根，泡香菇的水过滤留用，鲜味别浪费）；西兰花切小朵（比嘴巴小一点，好入口），放清水里加少许盐泡 10 分钟（去虫眼泥沙）。

2.烧开水，滴几滴油（保持翠绿），放西兰花和胡萝卜片焯 1 分钟（别焯太久，刚变软带点脆劲最好，全熟炒着软塌没口感），捞出来立刻过凉水（锁住脆嫩，去涩味，年轻人爱吃脆口的必做这步），沥干备用。

3.热锅冷油，油烧至六成热，放蒜末炒香，倒入泡好的香菇大火翻炒 1 分钟（香菇微焦出香，边缘卷边），加 1 勺生抽翻炒上色。

4.放焯好的西兰花和胡萝卜，加 2 勺泡香菇的水（增加鲜味，别太多），大火翻炒 30 秒。

5.加少许盐调味（突出原味更补钾），翻炒 20 秒融匀，撒葱花关火。我试过多次发现，西兰花焯后过凉水，涩味全消还保脆；香菇别泡太久，保留鲜味，年轻人用勺子舀着吃，一口脆嫩一口香，补钾不发胖，上班走路都带劲。

初秋补钾不用找贵菜，这 3 道家常味就够了。口蘑牛肉暖身软嫩，老人吃着不费牙；佛手瓜炒五花肉香而不腻，全家补钾香；香菇西兰花清爽控脂，年轻人吃着有劲。它们含钾量高，做法简单，中老年人常吃腿脚利索，年轻人吃着不发胖。

赶紧给家人做起来，让家常味护着全家补钾强体，安稳过初秋。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这些初秋补钾的好窍门～