汪孟恭 酸辣出圈的泡椒藕块，一口就爱到“藕”然天成
创始人
2025-08-26 22:43:53
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泡椒藕块详细做法
食材准备
- 菜藕：挑选新鲜脆嫩的菜藕，约 400 克。新鲜的藕表皮光滑、无明显伤痕和黑斑，两端藕节完整。将藕洗净后，用刀切成小滚刀块，大小均匀，方便后续烹饪与入味。
- 泡椒：准备 15 克泡椒。泡椒可选用瓶装的小米辣泡椒，其辣度适中且带有独特的酸辣风味。将泡椒从瓶中取出，切成小段备用。
- 生姜 ：取 3 克生姜。生姜去皮，切成细丝，姜的辛辣能有效去腥增香。
- 色拉油：25 毫升。选择品质良好的色拉油，用于炒制食材。
- 盐：共需 10 克。分两次使用，焯水时用 5 克，炒制时适量添加。
- 味精 ：3 克。用于提升菜品的鲜味，但要注意适量。
- 白糖：3 克。白糖可提鲜，使菜品味道更丰富。需注意，虽然白糖有活血化瘀等功效，但在烹饪中主要起调味作用。
- 白醋：8 毫升。出锅前淋入，增添菜品的清爽酸味。
- 水：500 毫升。用于焯水藕块。
详细做法
- 烧一锅水，水量约 500 毫升，大火将水烧开。水开后，放入切好的菜藕块，同时加入 5 克盐。焯水能去除藕块的生涩味，使其口感更脆爽。焯水时间不宜过长，约 1-2 分钟，待藕块颜色稍变后，迅速捞起，放入漏网中沥干水分，防止藕块因积水影响口感。
2. 热锅，倒入 25 毫升色拉油，采用冷油下锅的方式，放入切好的生姜丝和泡椒段。小火慢慢煸炒，直至泡椒和生姜的香味充分散发出来，这个过程大约需要 1-2 分钟。煸炒时要不停翻动，避免食材焦糊。
3. 香味溢出后，倒入沥干水分的藕块，转大火快速翻炒。让藕块均匀受热，与泡椒、生姜充分融合。接着，依次调入适量的盐、3 克味精和 3 克白糖，继续翻炒，使调味料均匀裹在藕块上。
4. 出锅前，沿着锅边淋入 8 毫升白醋。白醋的挥发性较强，出锅前加入能最大程度保留其酸味，提升菜品的整体风味。快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
食材健康功效
- 菜藕：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。同时，藕还含有多种维生素和矿物质，能为身体补充营养，增强免疫力。
- 泡椒：泡椒中的辣椒素具有一定的刺激作用，可促进食欲，帮助消化。并且，辣椒素还能加快新陈代谢，有助于身体消耗热量。
- 生姜：生姜能促进血液循环，在一定程度上有助于驱寒保暖。同时，它还能缓解胃部不适，对肠胃有一定的保护作用。
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