“秋吃豆，少受苦”，立秋后天气燥而不寒，很多人总想着用莲藕、冬瓜润燥，却不知老辈人常说 “立秋毛豆赛珍珠，补脾不燥最养身”。毛豆带着秋天的鲜劲，被称为 “秋补第一豆”，比莲藕更健胃，比冬瓜更补能，全身是宝 —— 不管炒、拌还是炖，都鲜香入味，老人吃着不费劲，孩子追着要，全家吃着补脾健胃，增免疫少疲乏。推荐 3 道家常用法：肉末香干炒毛豆下饭抗饿，凉拌毛豆清爽解燥，毛豆烧鸡翅鲜嫩不腻，立秋后多吃这豆，比吃莲藕冬瓜更养身。

第一吃：肉末香干炒毛豆 —— 下饭抗饿，老公吃着不疲乏

老公立秋后最愁 “上班饿到发慌，下班倒头就累”？这道肉末香干炒毛豆正合适。毛豆被称为 “天然抗饿豆”，蛋白质丰富还顶饱；中医说 “秋吃毛豆配肉末，补脾不积滞”，香干豆香浓郁，三者炒在一起，咸香下饭，老公配米饭吃着香，抗饿到下班不发慌，家庭主妇炒一盘，10 分钟搞定，补脾抗饿全靠它。

推荐做法：肉末香干炒毛豆（入味不硬、补脾下饭的技巧）

食材：新鲜毛豆 300 克、猪瘦肉末 100 克、香干 4 块、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许

步骤：

1.毛豆选带荚饱满的（捏着硬挺、豆粒鼓的，老毛豆煮不软），剥壳后放清水里淘洗两遍（去表面浮尘），我试过多次发现，毛豆仁放开水里加 1 勺盐焯 2 分钟（盐能让毛豆保持翠绿，还易煮软，老人吃着不费牙），捞出来过凉水沥干备用。

2.香干切成细丁（别太小，炒着易碎），放清水里泡 5 分钟（去表面盐分）；肉末放碗里加少许盐、半勺料酒抓匀，腌 5 分钟（提前入味不柴）。

3.热锅冷油，油烧至六成热，放蒜末炒香，倒入肉末小火翻炒 1 分钟（肉末炒散变色，出油香），加 1 勺生抽翻炒上色。

4.放香干丁大火翻炒 30 秒（香干微焦出豆香），加焯好的毛豆仁继续炒 2 分钟（毛豆仁变软，和肉末、香干味融合）。

5.加少许盐调味（香干和生抽有咸味，盐别多），翻炒 30 秒让味道裹匀，撒葱花关火。我试过多次发现，毛豆一定要焯透，生毛豆易胀气；香干选硬一点的，炒着不易碎，老公用筷子扒着吃，毛豆面软、肉末鲜香，配米饭能多吃半碗，上班抗饿不发慌，下班回家还有劲。

第二吃：凉拌毛豆 —— 清爽解燥，年轻人吃着不发沉

年轻人立秋后最愁 “秋燥缠身，吃油就发沉”？这道凉拌毛豆正合适。毛豆凉拌后清爽不腻，被称为 “秋燥解腻豆”；中医说 “秋吃凉拌毛豆，清润不积湿”，带着淡淡蒜香，解油又爽口，年轻人外卖吃多了，拌一盘解腻舒服，健身后吃着控脂不发胖。

推荐做法：凉拌毛豆（清爽入味、解燥控脂的窍门）

食材：新鲜毛豆 300 克、蒜末 3 瓣、小米辣 2 根（可选）、香醋 1 勺、生抽半勺、香油 1 勺、盐少许、葱花少许

步骤：

1.毛豆剥壳后淘洗干净，放开水里加 1 勺盐、几滴油焯 3 分钟（油能锁翠，盐让毛豆更入味），我试过多次发现，焯好的毛豆立刻过凉水（保持脆嫩不软塌，年轻人爱吃脆口的必做这步），沥干后用手轻轻挤掉多余水分（别挤太干，留点水分更嫩）。

2.调料汁：碗里放蒜末、小米辣（不吃辣可以不放）、1 勺香醋、半勺生抽、1 勺香油、少许盐，搅拌均匀（醋别少，秋天吃点酸解燥又开胃）。

3.毛豆放大碗里，淋入料汁拌匀，静置 5 分钟（焖一焖更入味，老人吃着够味），撒葱花即可。我试过多次发现，毛豆别焯太久，带点脆劲最解腻；料汁里加少许糖（别多），酸香更柔和，年轻人用勺子舀着吃，一口一个清爽，解油不发沉，健身吃着控脂不发胖，秋燥口干全扫光。

第三吃：毛豆烧鸡翅 —— 鲜嫩不腻，孩子吃着增免疫

孩子立秋后最愁 “挑食不爱吃菜，稍冷就感冒”？这道毛豆烧鸡翅正合适。毛豆被称为 “孩子增免疫豆”，营养易吸收还不挑嘴；中医说 “秋吃毛豆配鸡翅，补能不燥少生病”，鸡翅鲜嫩带香，毛豆吸满肉香，孩子啃着鸡翅吃着豆，连汤汁都泡饭，增免疫少感冒，家庭主妇炖一锅，全家分着吃，补能不腻还省心。

推荐做法：毛豆烧鸡翅（鲜嫩入味、增免疫下饭的技巧）

食材：新鲜毛豆 250 克、鸡翅中 8 个、姜片 3 片、葱段 2 段、生抽 1 勺、老抽半勺、料酒 1 勺、冰糖 2 颗、盐少许、食用油 2 勺

步骤：

1.鸡翅中洗干净，用刀在表面划 2 刀（方便入味），放碗里加 1 勺料酒、少许盐抓匀，腌 10 分钟（去腥不柴）；毛豆剥壳后焯 2 分钟沥干（技巧同前）。

2.热锅冷油，油烧至五成热，放姜片、葱段炒香，加 2 颗冰糖炒至融化，倒入鸡翅中火翻炒 2 分钟（鸡翅表面微黄，出油香）。

3.加 1 勺生抽、半勺老抽翻炒上色，加足量热水（没过鸡翅），大火烧开后转小火，盖着盖子炖 15 分钟（鸡翅炖至能用筷子戳透）。

4.放焯好的毛豆仁，继续炖 10 分钟（毛豆吸满肉香，变软不硬心），开大火收至汤汁浓稠（留少许汤汁泡饭），加盐调味，撒葱花。我试过多次发现，鸡翅别炖太久，15 分钟刚好嫩而不烂；毛豆后放 10 分钟，入味还不碎，孩子用手抓着鸡翅啃，毛豆吸满肉香，一口一个停不下来，增免疫少感冒，秋天吃着身体棒。

立秋后养身不用换花样，毛豆这 “秋补第一豆” 就够了。炒肉末香干抗饿，老公吃着不发慌；凉拌解燥，年轻人吃着不发沉；烧鸡翅鲜嫩，孩子吃着增免疫。不管怎么做都鲜香入味，比吃莲藕冬瓜更补能，老人孩子都爱吃。

趁着毛豆正鲜嫩，赶紧给家人做起来，让这口秋天的豆香，护着全家补脾健胃，增免疫少疲乏，安稳过立秋。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这立秋养身的好选择～