“一场秋雨一场寒”，随着秋天的脚步悄然临近，天气逐渐转凉，我们的身体也需要更多的能量来抵御寒意。在这个贴秋膘的时节，不妨少吃些黄瓜茄子，把目光投向以下这八道清润滋补的菜品，让您健康又美味地度过秋天。

青椒炒蛋

食材：青椒、鸡蛋、盐适量、食用油

做法：

青椒切块；鸡蛋打散加少许盐搅匀；

锅中倒油，倒入蛋液，煎至金黄凝固后炒散，盛出备用；

留底油，放入青椒块，加少许盐翻炒至半软；

倒回鸡蛋，翻炒均匀即可。

杏鲍菇丁炒牛肉粒

材料：杏鲍菇 适量、牛肉 适量、洋葱 适量、大蒜 适量、青椒 适量、生抽 适量、老抽 适量、食用油 适量、盐 适量、黑胡椒粉 适量、料酒 适量

做法步骤：

1. 准备食材：杏鲍菇洗净切丁，牛肉切成小粒，洋葱切丝，青椒切段，大蒜切末备用。

2. 腌制牛肉：将牛肉粒放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟入味。

3. 炒洋葱和蒜末：锅中加热少许油，加入洋葱丝和蒜末炒香，炒至洋葱变软。

4. 炒牛肉粒：加入腌制好的牛肉粒，快速翻炒至牛肉变色，表面微焦。

5. 加入杏鲍菇丁：加入切好的杏鲍菇丁，翻炒均匀，让杏鲍菇吸收牛肉的香味。

6. 加入青椒：放入切好的青椒段，继续翻炒至青椒变软。

7. 调味和收汁：根据口味加入适量的盐、黑胡椒粉，再次翻炒均匀，最后加点生抽调味，快速收汁，装盘即可。

丝瓜炒鸡蛋

食材：丝瓜、鸡蛋、蒜、葱、盐半勺、食用油

做法：

鸡蛋打散；蒜切末，葱切花；丝瓜去皮切滚刀块；

热油倒入鸡蛋液，炒至凝固成块（别炒老），盛出备用；

锅中留底油，放葱蒜末爆香，倒入丝瓜块，大火炒至变软；

加炒好的鸡蛋、半勺盐，翻炒均匀即可。

秋葵蛋汤

食材：

秋葵、虾皮、鸡蛋、盐、油

做法：

1、锅中加水，加一勺盐和几滴油，烧开。

2、将秋葵焯水后捞出过凉，切成小丁。

3、锅中油热后放入虾皮翻炒出香味。

4、调成小火，倒入一大碗开水。

5、水烧开后放入秋葵丁。

6、加一勺盐调味。

7、淋入蛋液，烧开后即可关火。

铁板豆腐

食材：

豆腐、辣椒粉、孜然粉、葱花、白芝麻、酱汁（可自制，如生抽、蚝油、糖等混合）

做法：

1、锅中油热，放入豆腐煎至两面金黄。

2、两面都刷上酱汁。

3、撒一些辣椒粉、孜然粉。

4、撒些葱花、白芝麻即可。

西兰花炒木耳

材料准备：西兰花：200克、干木耳：50克、红椒：1个（可选）、大蒜：3瓣、食用油：适量、生抽：1汤匙、盐：适量、鸡精：少许（可选）、白胡椒粉：少许

做法步骤：

1. 准备木耳：将干木耳泡水约30分钟，泡发后去掉根部，撕成小块备用。木耳泡发后会变大，记得用大碗泡水。

2. 处理西兰花：西兰花洗净，切成小朵，沥干水分。可以将西兰花放入开水中焯烫2-3分钟，保持其翠绿和脆嫩。

3. 切配料：蒜瓣剁成蒜末，红椒切成细圈，备用。红椒的加入可以增加色彩和微辣风味，若不喜欢辣味可以不放。

4. 焯水西兰花：将西兰花放入开水中焯水，水开后煮约2分钟，至西兰花变色但仍保留脆感，捞出沥水。

5. 炒木耳：热锅加少许油，先放入蒜末炒香，然后加入泡发好的木耳，翻炒均匀。木耳的炒制时间不要太长，以免变软失去口感。

6. 混合炒制：加入焯水后的西兰花，翻炒均匀，继续炒约2-3分钟，让木耳和西兰花的味道充分融合。

7. 调味炒匀：加入生抽、盐、白胡椒粉和少许鸡精调味，快速翻炒均匀，最后加入红椒圈，炒匀后即可出锅。

枸杞红枣乌鸡汤

材料：乌鸡 1 只、枸杞 20 克、红枣 10 颗、生姜 3 片、葱段、料酒、盐适量。

做法：

1. 乌鸡处理干净，切成大块，冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出洗净。

2. 枸杞、红枣洗净。

3. 把乌鸡、枸杞、红枣、生姜、葱段放入砂锅中，加入适量清水。

4. 大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，至鸡肉熟烂。

5. 最后加盐调味即可。

胡萝卜牛腩煲

材料：牛腩 500 克、胡萝卜 2 根、洋葱半个、生姜 3 片、八角 2 个、桂皮 1 小块、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐适量。

做法：

1. 牛腩洗净切块，冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出洗净。

2. 胡萝卜去皮切块，洋葱切块。

3. 锅中倒油，放入姜片、洋葱煸炒出香味。

4. 加入牛腩翻炒均匀，加入生抽、老抽、冰糖，翻炒上色。

5. 倒入适量清水，放入八角、桂皮，大火烧开后转小火炖煮 1 小时。

6. 加入胡萝卜，继续炖煮 30 - 40 分钟，至牛腩和胡萝卜软烂，最后加盐调味。

在这个秋天，用这八道美味佳肴为家人和自己的健康加分，享受清润滋补的秋日时光。