原创 炖猪脚，记住“3放3不放”诀窍！猪蹄软烂Q弹，不腥不油腻，汤汁浓白
炖猪脚，记住“3放3不放”诀窍！猪蹄软烂Q弹，不腥不油腻，汤汁浓白
大家好，我是王二哥！猪蹄含有丰富的胶原蛋白，特别是青少年和老年人朋友，经常吃猪蹄能促进骨骼发育和改善骨质疏松症状。
很多朋友在炖猪蹄时都乱放食材，导致炖出来的猪蹄没有自己想要的那种香味。
其实只要牢记三放三不放的诀窍，炖出来的猪蹄软烂Q弹，不腥不油腻，汤汁浓白，营养翻倍。
首先把买回来的猪前蹄放到火上烧至表皮焦黄，这样不仅能烧掉猪毛。
还能破坏猪蹄表面的汗腺，因为汗腺是猪蹄腥臭味的主要来源。
然后把猪蹄放入提前准备好的温水中浸泡几分钟，再用刀把表皮刮干净。刮完后再换水多清洗几遍。
清洗好的猪蹄放到案板上，把脚缝里切掉一点，因为这里火烧不到。
然后把猪蹄破成两半，再剁成块。
全部剁好后装入盆中，加一大勺盐，再加入清水搅拌化开浸泡10分钟。
因为淡盐水能慢慢地渗透到猪脚里，把血水浸泡出来。
注意，这里千万不能直接下锅焯水，否则腥臭味会很重。
浸泡好的猪脚清洗干净放入锅中，加入清水没过猪蹄，再加适量料酒，开小火慢慢煮开。
这样猪脚内部的脏东西才能释放出来。煮开后撇干净上面的血沫。
接着把猪脚捞出放入温水中清洗干净，控干水分放进砂锅中，加入提前浸泡清洗好的黄豆，几片姜片，再倒入清水没过猪蹄。
放入适量小茴香、山楂和白芷。然后盖上盖子开小火炖一个小时。
注意，炖猪蹄三不放
第一，先不放盐，因为盐能使胶原蛋白加速凝固；第二，不能加料酒，会影响猪蹄的鲜味；第三，不加大蒜影响味道。
一个小时后开始调味，加适量盐搅匀，再撒入少许香菜和枸杞即可。
这样炖出来的猪蹄软烂Q弹，不腥不油腻，而且汤汁浓白，营养丰富。
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