做甜酒酿，不要直接撒酒曲！教你正确做法，2天就能出酒，香甜爽口，不发酸不发苦

大家好，我是王二哥！甜酒酿是一种传统的发酵食品，在我国各地有着不同的称呼，如醪糟、甜酒、米酒等。

它不仅美味可口，还富含多种营养成分，食用方法也更加多样，春季也是做甜酒酿的好时节，但很多人做出来发酸发苦。

今天二哥就把正确做法分享给大家，只要按照我的步骤和方法来做，绝对不会失败。酒水清澈不发浑，酒香浓郁，尝上一口酒香又甜。

首先准备一斤糯米放进大盆中，倒入清水浸泡五到六个小时。时间不要太长，否则米会发酸。

浸泡好后，再把米淘洗干净（多冲洗几遍）沥干水分备用，这样做出的酒水才透亮清澈不浑浊。

注意，所有用来做米酒的器具，都需要用开水浸泡消毒杀菌十分钟。而且不能接触油和生水，这是米酒成功的关键。

然后在锅中放上蒸格，铺上笼布，采用隔水蒸的方式把糯米倒进来摊平整，戳上几个小孔，这样熟的更透一些。

蒸糯米也是有讲究的，糯米一定要蒸熟透，但又不能蒸的太软烂，必须是内无生芯，疏松不糊，透而不烂，颗颗分明的状态。

好多人不是蒸夹生了，就是蒸成糍粑太软烂，这样导致米酒也做不好。

再准备2克酒曲放入碟中捣碎，加一勺冷的凉白开搅拌化开，让酒曲有一个醒的过程。

注意，酒曲千万不能放多了，否则会导致米酒发酸发苦，尤其是天气炎热的时候，更不能放多。

蒸好的糯米倒在大碗中，让其自然放凉，再倒进300克凉白开搅拌均匀。

此时，米粒一接触凉水，马上就分散成一粒粒的状态，再多搅拌一下，搅拌至完全没有成团的现象。

再把酒曲水倒进去搅拌均匀，按平按紧实。米饭就会整体上浮，漂在酒水上面，米粒会越来越空，转化出更多的酒水。

如果没按到位，在发酵的过程中，米粒就会蓬松散掉，水和米就不容易分离出来。

然后在中间掏一个酒窝，方便观察出酒的情况。

再多包几层上保鲜膜密封好进行无氧发酵，常温放置发酵48个小时，发酵的最佳温度为28度。

如果不密封好，特别容易感染空气中的醋酸菌，导致米酒发酸发苦。

两天后揭开保鲜膜，瞬间浓浓的酒香扑鼻而来。米饭都整个的漂浮在酒水上了。

而且酒水很清澈，也特别多，用勺子一按就有许多小泡泡冒出来，说明酒水的劲道很足，还在不停的发酵中。尝上一口，清甜爽口又绵柔，汁水特别的甜。

接下来二哥再和大家分享一道甜酒鸡蛋汤的做法，口感丝滑，滋补养颜。

先把食材准备好：两个鸡蛋打散，适量冰糖，少许水淀粉，枸杞，甜酒酿。

然后锅中烧水下入冰糖，大火煮沸化开，水开后下入酒酿继续煮沸。

然后勾入水淀粉，水淀粉决定粘稠度，看情况来。之后淋入蛋液，用勺子打散。开大火煮沸，放入枸杞搅动均匀即可出锅。

这样一道甜酒鸡蛋汤就做好了，喝起来口感丝滑，简单易做用途广泛，餐桌上的常见菜，暖胃又养颜。

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