做辣椒油，切记不要直接泼油！多加2步，红亮不发黑，又香又辣，拌啥都好吃

大家好，我是王二哥！炎热的天气，总想着吃点凉拌菜，那么辣椒油是必不可少的。

它还可以用来拌面条，做麻辣火锅底料等等，可辣椒油怎么做才好吃呢？

二哥就发现很多都是直接泼热油，导致这样做出来的辣椒油香辣味不够。

其实，只要多加两步，就能做出红亮不发黑，又香又辣的辣椒油，不管拌啥都好吃。

首先准备够量的辣椒面，加入适量食盐入味，还能使其存放时间更长。

再加少许白糖中和下，少许胡椒粉增香，将食材和调味料充分地搅拌均匀。

搅拌好少量多次的加入矿泉水（不能用生水），每加一次，都要充分的搅拌均匀，搅拌成略微潮湿的状态就可以。

很多人在这一步都把加完调味料后，直接就把热油泼上去了，导致辣椒油一点也不香，吃着只有辣没有味道，并且辣椒还糊了，就是因为少了加水这一步。

因为加水可以使辣椒面稍微潮湿一些，有效防止泼油的时候把辣椒炸糊。

接着准备少许花生米放入锅中（不要加油），开小火不停地翻炒，慢慢把花生炒香。

炒至听到噼里啪啦的声音，再翻炒一会就可以了，先盛出放凉备用。

再准备半个洋葱切成细丝，一块生姜切成薄片，几瓣大蒜切成薄片，一段大葱切成薄片，一把香菜，这边生料就准备好了。

另准备一些干料：几片香叶，两个八角，一块桂皮，一把花椒。

此时，把放凉的花生装进保鲜袋中平铺开，用擀面杖来回按压，把花生粒压碎，保持一点颗粒感就好。压好的花生碎装入盘中，把花生皮去掉。

弄好的花生粒直接倒入辣椒面里，加一些白芝麻增香，先放一边备用。

很多人做出来的辣椒油不香，其实和油有关，下面来熬一个料油。

锅中加入适量食用油，油温微热把生料下入锅中，开小火慢熬五分钟，把材料中的味道逼出来。

等材料变色，也就是水分蒸发差不多的时候，把大料加进来开中火把材料炸干。这些食材不要一同加入，因为含水分不一样。

当锅中的配料炸到微微泛黄，就可以用漏勺捞出来不要了。

再把热油直接加辣椒面中，一瞬间香味四溢，立马用筷子搅拌开。

这里热油不要一次性倒进去，要不然辣椒面很容易就糊了。

需要多次的加，这样辣椒面才能受热均匀。每浇一次都要充分搅拌，这样才能够彻底地激发出香辣味。

这样做出来的辣椒油红亮不发黑，又香又辣，不管拌什么都好吃。等放凉后把它装进无水无油的密封罐中密封十二小时，使辣椒的香味和辣味完全融入到油中，吃起来会更过瘾。

喜欢的朋友可以自己在家做一下，这样做出来的辣椒油健康又好吃，关键是自己做的更加的放心。

喜欢的朋友可以试试！关注我，我们下期见！