原创大厨分享青椒炒腐竹家常做法，色香味俱全，简单好吃易上手_美食料理

创始人

2025-08-29 14:02:57

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今天打开冰箱就剩两根青椒，泡发的腐竹再不吃该坏了，干脆整个快手菜。这道青椒炒腐竹特别适合救急，腐竹吸饱汤汁的韧劲儿配上青椒的清爽，浇在米饭上能吃两大碗。

食材：

腐竹200克、青椒2个、生姜两片、素蚝油1勺、食用油、盐

步骤：

第一步：腐竹别泡太久，温水里浸半小时就成，捏起来没硬芯就行。讲究点的可以把腐竹掰成寸段，斜刀切更容易入味。

第二步：坐半锅水烧开，撒小半勺盐，腐竹丢进去滚两分钟，捞出来沥水备用。青椒直接掰块比切的味道更野，怕辣的记得把白膜刮干净。

第三步：铁锅烧到冒青烟，倒两勺油马上转小火，姜末下去滋啦爆香，等闻到姜味儿别犹豫。

第四步：腐竹甩进锅快速翻炒，素蚝油沿锅边淋下去，颠两下勺让调料裹匀。

第五步：青椒下去炒到起虎皮就关火，尝尝咸淡补半勺盐，讲究人这时候会淋几滴香油。

上次用吃剩的腌萝卜汁代替盐，意外吃出点儿泡菜风味。宿舍党没素蚝油的话，一勺生抽加半勺糖也能顶用。要是用干辣椒炝锅，记得先拿热水泡五分钟，不容易糊还更出味。这道菜妙就妙在腐竹把汤汁都吸饱了，青椒还支棱着，一软一脆特下饭。有次我妈往里扔了把木耳，黑黑白绿的看着更热闹。

炒腐竹怕粘锅得记住三字诀：锅要热、油稍多、动作快。要是火候没把握好变成腐竹糊，就加点热水咕嘟成烩菜。配着馒头吃照样香，汤都不带剩的。

小贴士：

1.腐竹别选特别白的，微微发黄才正常

2.着急吃可以用温水加小勺糖加速泡发

3.最后撒把油炸花生米，口感直接升级

4.剩下的菜摊凉了拌面条，比肉末炸酱还香

湯汁做法湯都成寸段溫水家常熱水腐竹大廚蠔油經驗教程青椒姜味兒素蠔油

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