原创 做炸酱，加料酒是大错！面馆老师傅教我30年不外传做法，酱香浓郁，不腥不膻
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2025-08-29 16:05:44
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做炸酱，加料酒是大错！面馆老师傅教我30年不外传做法，酱香浓郁，不腥不膻
大家好，我是王二哥！面馆杂酱面的杂酱为什么那么好吃？相信很多朋友都不知道，今天给大家分享一个面馆老师傅教我炸酱非常好吃的做法。
首先准备一把干香菇清洗干净，再用温水泡发。干香菇水分含量少，香味醇厚，用来做炸酱特别的香。
接下来准备一块三肥七瘦的前腿肉，再把猪皮片下来，猪皮的组织比较硬，不适合做炸酱。【猪皮可以用来做猪皮冻】
然后把肉剁碎，做炸酱的肉不要剁太细，带一点颗粒感吃起来口感更好。
准备配料：一根大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末，一小块去皮生姜切成姜末。
这时把泡发好的香菇挤干水分切成小丁，泡香菇的水留着一会用。
起锅烧油，油热后把肉末倒进去，开小火慢慢翻炒。炒干多余的水分，并把肉中多余的油脂炒出来，这样吃起来不仅香，而且口感也会更好。
再加入少许的高度白酒，这样可以更好去除猪肉里面的腥膻味。
然后把葱姜蒜末一起倒进去，用小火炒出蒜香味。
再把香菇丁倒进去继续翻炒均匀，炒干香菇的水分，并炒出香味。不管炒什么酱，一定要把食材的水分炒干，这样才方便保存。
接着沿着锅边淋入适量的黄酒，做炸酱一定要用黄酒，不要用料酒，用黄酒做炸酱味道会更加的香。
接着往里加入两勺黄豆酱，两勺甜面酱，适量的老抽上色，两勺鸡精，一勺白糖，给它翻炒出酱料的香味。
炒香后再把泡香菇的水倒进去，开大火熬煮十分钟，让所有食材的香味充分融合在一起。
最后把酱料炒至浓稠，油是油，料是料的状态就可以了。
这样做出来的炸酱酱香浓郁，拿来拌面条，夹馒头或者是卷饼都非常的好吃，吃不完也可以放冰箱冷藏保存。
喜欢的朋友可以试试！关注我，我们下期见！
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