秋天是进补的好时节！说起贴秋膘，牛肉可是不二之选！虽然价钱是比猪肉、鸡肉贵了些，但它营养高啊——一能补益脾胃，增强消化；二能滋养气血，让人脸色红润；三还能提高免疫力，天气变化也不容易感冒。特别是老人和孩子，脾胃功能比较弱，抵抗力也差，多吃点牛肉再合适不过！

牛肉中的蛋白质特别优质，氨基酸组成接近人体需要，更容易被吸收利用。它还富含铁质，能有效预防贫血，尤其是冬天容易手脚冰凉的女性朋友，多吃牛肉能让身子暖起来。另外，牛肉中的锌和B族维生素也对增强免疫力、促进生长发育很有帮助，正是老人孩子最需要的营养。

今天呢，就给大家分享一个牛肉的超赞吃法——先做成酱牛肉，再摇身一变成为香辣可口的牛肉干！自己做的干净卫生，没有乱七八糟的添加剂，味道却一点不输外面买的，当零食、下酒、配粥都绝了！

首先，咱们来制作酱牛肉，这是美味的基础。

1. 选肉与准备：做酱牛肉，最好选用牛腱子肉，这块肉中间带着筋，煮熟后口感酥烂又有嚼劲，切成片还能看到漂亮的筋花。买回来的牛腱子（大概2斤左右）先用清水浸泡2小时，中间换几次水，尽量把血水泡出来，这样能有效去腥。

2. 焯水：泡好的牛肉冷水下锅，加入几片生姜、一段葱和2勺料酒，开大火煮开。水沸腾后会有很多浮沫，用勺子仔细撇干净。继续煮约5分钟，然后捞出用温水冲洗干净表面的浮沫。切记要用温水，冷水一激，肉质容易收缩变柴。

3. 准备香料：这是酱牛肉香味浓郁的关键。我们需要：生姜4-5片，大葱1段，蒜3-4瓣，干辣椒几个（不吃辣可不放），香叶3片，八角2个，桂皮1小段，一小把花椒，一小把茴香籽（没有可省略）。家里香料不齐也没关系，有八角、香叶、桂皮、花椒这几样主要的就足够香了。

4. 开始炖煮：把焯好水的牛肉放入一个大锅里，加入所有香料。然后开始调味：加入4勺生抽（喝汤的勺，下同）、2勺老抽（主要为了上色）、1勺蚝油、2勺黄豆酱（这是酱香味的灵魂！）、1小勺白糖（提鲜）。最后倒入足量的热水，水量要没过牛肉还要多一些。

5. 炖煮与浸泡：大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖1.5小时到2小时。时间到了，用筷子戳一下牛肉，能比较轻松地穿透就说明熟了。这里有个关键点：关火后先别急着拿出来！就让牛肉在酱汤里泡着，自然放凉，最好能泡上4个小时以上，如果能放冰箱泡过夜，那更是入味十足！

接下来，就是神奇的变身时刻！把酱牛肉做成孜然香辣牛肉干！

1. 切片：将泡得十分入味的酱牛肉从汤汁里捞出来，控干水分。然后用刀切成厚度约0.5厘米的片片。切的时候就能闻到浓郁的酱香味，忍不住想偷吃两片！

2. 调味：把牛肉片放入一个大碗里，根据个人口味加入调料。先淋上一些食用油（橄榄油、玉米油都可以），这样能锁住水分，烤出来外干内软。然后撒上辣椒粉（喜欢多辣就放多少）、孜然粉（多放点，特别香）、一点点花椒粉和白胡椒粉，再根据咸度决定是否需要再加一点点盐（因为酱牛肉本身有咸味，可以先尝一下再决定）。用手抓拌均匀，让每一片牛肉都均匀地裹上调料。

3. 烘烤：烤箱提前预热到180度。将拌好的牛肉片一片片铺在烤架上，烤架下面记得垫一个铺了锡纸的烤盘，这样可以接住滴下来的油脂和酱汁，方便清洗。放入烤箱中层，用180度烤15-20分钟。中途可以拿出来翻个面，让两面都受热均匀。

4. 出炉：时间到，取出烤盘！你会看到牛肉片收缩了一些，表面变得干爽，边缘微微卷起，散发着无法抗拒的混合香气——酱香、肉香、孜然香、辛辣香扑面而来！趁热吃一片，外面有点干韧，里面却还是湿润柔软的，越嚼越香，根本停不下来！

这样做出来的牛肉干，口感层次非常丰富，既有酱牛肉的醇厚底味，又有烧烤的焦香风味。无论是当做看剧小零食，还是拿来当下酒菜，或者给孩子带到学校当健康加餐，都是顶级的选择！

立秋之后，赶紧给家人做上这么一道美味又滋补的牛肉美食吧！虽然牛肉小贵，但为了家人的健康，这投资绝对值！吃得开心，身体棒棒，才能更好地迎接秋天的凉爽！

【个人观点，仅供参考！文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】