“八大菜系”享誉全国，谁才是老大？

中国历史悠久，绵绵不息，经过数千年的积淀演变，逐渐形成了枝繁叶茂的中国菜系。不同的饮食习惯、烹饪方法，成就了不同的菜系，其中最有名的当属“八大菜系”。

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，它们在口味、偏好和影响力上各有千秋，到底谁才是“八大菜系之首”呢？下面，我们就一起分析分析。

1、鲁菜

鲁菜源于的齐鲁大地——山东，是我国唯一的自发型菜系，鲁菜一直被誉为“八大菜系之首”。它历史最为悠久，战国时期便已崭露头角，明清时期最为昌盛，宫廷菜多用鲁菜；它技法最为丰富，爆、炒、烧、炸、扒、溜等样样精通，九转大肠、爆炒腰花、葱烧海参、西施舌等鲁菜代表，道道都是技法精湛，没三五年很难驾驭；它影响也最为深远，“食不厌细、脍不厌精”的饮食理念广被认同，许多菜系的烹饪技法都能看到鲁菜的影子。

2、川菜

川菜源于天府之国——四川，堪称国内最火的菜系，很多人认为川菜是“八大菜系之首”。川菜善于调味，追求“一菜一格，百菜百味”，可以熟练掌握麻辣、酸辣、鱼香、怪味、椒麻等多种味道；川菜种类繁多，既有麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等家常小炒，也有开水白菜的技法高超的国宴大菜；川菜受众广泛，在全国各地、大小城市，川菜馆随处可见，价格亲民，无论是都市白领，还是普通打工者，都能接受。

3、粤菜

粤菜源于第一大省——广东，由广府菜、客家菜、潮汕菜构成，在国内外都有很大的影响力。粤菜用料广泛，海鲜、肉类、禽类、蔬菜等各种食材皆能为其所用，只有想不到的，没有吃不到的；粤菜技法精湛，口味符合潮流，清、鲜、嫩、滑、爽、香是粤菜的特点，如白切鸡，皮黄肉白，最大限度地保留了鸡肉的原汁原味；粤菜受众广泛，不仅在粤港澳地区占据主导地位，而且在各大城市，乃至海外也有很多粤菜餐厅。

4、苏菜

苏菜源于江苏，由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜等分支构成，不仅常见于各大城市的高档餐厅，也在国际上有一定影响力。苏菜历史悠久，已有两千余年历史，唐朝时，苏菜与浙菜被誉为“南食”两大台柱；苏菜技法丰富，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，如松鼠鳜鱼，对刀工和调味都有很高的要求，既美味又好看；苏菜口味平和，以鲜、香、酥、嫩、清为主，如大煮干丝、蟹粉狮子头、软兜长鱼、三套鸭，处处体现了江南的温婉简约。

5、闽菜

闽菜源于八闽之地——福建，由闽南、闽西、福州三个地方菜系组成，曾屡次获得国家奖项，还多次登上国宴，有很强的影响力。闽菜口味清鲜、醇和，注重食材本味，善于用汤，素有“一汤十变”之说，特别是“闽菜之王”佛跳墙，一道汤汇聚鲍鱼、海参、鱼唇、干贝等多种名贵食材之精华，让人惊叹；闽菜精于调味，擅长用糖、醋、酒调味，形成酸甜适中，清新典雅的菜品特色。

6、浙菜

浙菜源于鱼米之乡——浙江，由平原、山地、海洋三大饮食风味构成，菜品精致典雅，处处流露着江南水乡的灵秀，在浙江及周边地区广受欢迎，在国际上的影响力也越来越大。浙菜用料广泛，蔬菜、鱼虾、海产、畜禽等物产富饶，皆能入菜，如金华火腿、龙井茶；浙菜口味清鲜，突出本味，如雪菜大汤黄鱼，让黄鱼的鲜味得以充分释放：浙菜烹饪技法特殊，擅长滑炒、烩菜、熘菜、汆菜，如西湖醋鱼，用水汆熟，再淋芡汁，鱼肉非常鲜嫩。

7、湘菜

湘菜源于三湘四水——湖南，由湘西、湘江、洞庭三个地方特色构成，近年来，湘菜在全国各地迅速崛起，收获了大批粉丝，成为餐饮业的新星。湘菜调味多变，以辣著称，口味浓郁，仅一个“辣”字，就可细分为香辣、鲜辣、酸辣、浓辣，让人回味无穷；湘菜技法多样，以煨、炖、腊、蒸、炒为主，如剁椒鱼头，以胖鱼头为主料，搭配剁椒碎，上锅蒸制而成，吃起来肉质鲜嫩，香辣过瘾。

8、徽菜

徽菜并不是安徽菜的简称，而是起源于古代徽州，明清时期，徽菜随着徽商走向全国，如今在很多大城市都能看到徽菜馆子。徽菜重油、重色、重火功，擅长烧、炖、熏、蒸，口味非常醇厚，如符离集烧鸡，外表金黄红润，肉质鲜嫩，堪称“鸡中之王”，如红烧划水，色泽红亮，咸鲜滑嫩；徽菜多以山珍、河鲜、禽畜等入菜，如饱受争议的臭鳜鱼，虽然闻起来臭，但吃起来很香。

总而言之，八大菜系各具特色，都是中华饮食文化的重要组成部分，值得大家去欣赏，去品味，去传承。