炸酥肉到底用面粉还是淀粉？马上快过年了，还是有人搞不懂，今天就大家分享饭店老厨教我的正确做法。

这样炸出来的酥肉颜色金黄酥脆，肉质鲜香不柴，放凉了也不会回软发腥，下面一起来看看吧。

首先准备一块偏瘦的五花肉，先用刀从中间切一刀，先不要把皮切断，斜刀四十五度把猪皮片下来，猪皮比较硬吃起来影响口感。

然后用手按着五花肉片成薄一些片，这块五花肉基本上是瘦的多肥的少，炸出来的小酥肉，口感不会油腻。

片完后，再切成长条，大小和筷子粗细就可以了，全部切好放入盆中。

下面开始腌制，加入一大勺食用盐增加底味，味精半勺提鲜，再加入半勺鸡精，半勺胡椒粉去腥增香。

接着再来一些十三香，不喜欢放十三香的，可以加入花椒粉，加入少许啤酒，这里切记不要加料酒，

放料酒肉放的时间长了，容易发酸。

最后倒入点葱末，姜末，在下手抓拌均匀，让肉条吸收所有调料的味道，抓拌均匀后腌制十分钟。

接下来准备一个大盆，加入适量的红薯淀粉，这种红薯淀粉是带颗粒状的，再加入少许的温水，把颗粒化开。

红薯淀粉的粘性比较大，最适合炸小酥肉，这样炸出来小酥肉炖汤的时候不会脱粉，所以一般炸小酥肉首选红薯淀。

抓匀后，再打入一个鸡蛋，再次用手抓拌几下，最后再加入少许食用油，可以使这个糊口感更加的酥脆。

最后再次用手抓拌搅匀就可以了，调淀粉糊的时候一定要稠一些，如果太稀了可以再加点红薯淀。

然后把调好的淀粉糊，倒入腌好的肉条中，下手抓匀让每一根肉条都裹上淀粉糊，这个糊比较粘稠炸的时候不会脱浆。

下面开始炸酥肉，油温烧至五成热时，转最小火，

将裹好糊的肉条一条一条地下入锅中，防止粘连。

肉条下锅后若立马飘起来，就说明此时油温刚刚好，等所有肉条都炸至飘起，再转中火，同时用笊篱不停地翻动，将粘连在一起的酥肉打散。

炸小酥肉切记，一定要开中小火，这样可以把里面的肉炸干，吃起来才干香有味。

这个过程大概五分钟左右，一边炸一边用笊篱不停的来回翻动，最后炸成下方图片中这个样子就可以捞出了。

第一遍炸好的小酥肉可以直接吃，如果嫌口感不够酥脆的话，可以回一下锅，把小酥肉再复炸一遍。

先用密漏把锅内的残渣打干净，这样油烧热的时候不会炸糊，然后再开大火把油温升至七成热。

再倒入炸好的小酥肉，复炸时间不易过长，大概一二十秒就可以了，看到这个小酥肉变色时，就可以立马关火。

然后把炸好的小酥肉用笊篱捞出，如果炸的时间太长颜色会不好看，炸成金黄色，这个时间是刚刚好的。

这样炸好的酥肉，金黄酥脆，香而不腻，就是放凉了也不会回软，炸好的酥肉可以直接吃，也可以炖菜时候抓上一把，那味道别提有多好吃了。

接下来宋姐用炸好的酥肉给大家分享酸汤小酥肉的做法。

锅中油热放入葱蒜干辣椒，炒出香味，加入一勺面粉炒出面油。

接着加入适量的清水调味，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，少许的生抽，陈醋可以多放一点。

然后下入炸好的酥肉，再倒入提前泡好的黄花菜，木耳，开大火给它煮五分钟，把酥肉煮至变软。

最后放入韭黄，香菜，少许的香油，搅拌均匀后就可以关火出锅了。

这样做出来的酸汤酥肉酸辣开胃，越吃越过瘾，冬天天气寒冷来上这一大碗，暖心又开胃，真的是太幸福了。

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！