很多朋友很爱吃梅菜扣肉，但很多人却不会做，今天就来给大家分享虎皮梅菜扣肉的详细做法。

这样做出来的扣肉，软烂入味，肥而不腻，而且做法非常简单，学会之后，全家人都会夸你是大厨，下面一起来看看吧。

做梅菜扣肉尽量选择五花肉，选这种肥瘦相间稍微厚一点的，做出来口感更好，先切成大块备用。

准备一些梅干菜，提前清洗一下，洗掉里面的沙子，梅干菜一般都比较咸，清洗几遍以后，再加水浸泡出里面的盐味。

接下来锅烧热，把猪皮那面烫一下，这样能烧掉残留的猪毛，也能破坏汗腺有效的去除腥味，烧到颜色变黑才有效果。

然后放到水里面先浸泡一会，用刀轻轻一刮就能刮干净，尽量不要用钢丝球，防止误食，刮完后再换水清洗干净。

接着把五花肉冷水下锅焯水，加入葱姜和料酒去腥，

冷水下锅才能逼出五花肉里面的血水。

煮开锅以后撇掉浮沫，然后再开中小火，慢煮半个小时。

这个时候梅菜可以尝一下，没有盐味以后，捞出挤干水分。

接下来锅里放油，油热以后，下入葱花姜末炒出香味，再倒入梅菜，煸炒干水分，才能激发出梅菜里特有的香味。

这样跟肉一起蒸出来，味道更好一些，炒香后先盛出备用。

五花肉煮好以后，用筷子扎一下，能扎透就可以了。

然后用叉子或者竹签在猪皮上扎上一些小眼，这样能排出里面多余的油，吃的时候就不会腻，再把渗出来的油用刀刮一下。

再来准备少量蜂蜜，加入开水搅拌化，然后用小刷子均匀的抹在猪皮上。

千万不要往上面直接抹蜂蜜，切记，一定要加水稀释一下，如果直接抹蜂蜜的话，炸的时候颜色很容易变黑。

接下来锅里烧油，油温五成热左右，把肉下入锅中开炸，炸一下能把里面的油炸出来，吃的时候就不会腻，颜色也更漂亮一些。

炸的时候，中途要勤翻动，上色以后翻过来炸另一面，在家里面操作也可以放少量油煎一下，

锅底可以垫一个篦子，防止粘锅。

两面都炸上色后捞出，放到肉汤里面浸泡一下，这样更容易起虎皮。

这个是泡了十五分钟以后的效果，先把四周修整一下，再把肉切成片切厚一点，这样吃起来才过瘾。

全部切好以后，放入盆里，加入20克白糖，30克生抽，30克蚝油，50克海鲜酱，两块豆腐乳，再倒一点腐乳汁。

切记，这里不用再放盐了，因为这些调料里面都有盐味，把豆腐乳抓碎以后，再拌匀让每一块肉都均匀的裹上酱汁。

接着根据颜色加入老抽，再次拌匀以后，腌制二十分钟。

再来准备几个小碗，两边各放一片肉，把肉码放整齐摆进去，一般一份是十片肉。

接着把切下来的边角料摆到上面，梅菜铺到最上面，上汽以后放到蒸笼里面，盖上锅盖蒸一个半小时。

到时间后，取出来，在上面盖一个盘子倒扣过来，热气腾腾的梅菜扣肉就做好了，真的太香了。

这样做的梅菜扣肉色泽红亮，软烂入味，入口即化，绝对比外面买的还要好吃，可以提前多做几份，放到冰箱冷冻保存。

吃的时候上锅蒸一下，配上荷叶饼别提有多香了，学会之后，过年的餐桌上又是一道拿手菜。

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！