上海条头糕与双酿团：老字号糕团的糯香_美食料理

上海条头糕与双酿团：老字号糕团的糯香

创始人

2025-09-01 16:43:49

上海条头糕与双酿团，是海派糕团的代表，承载着老上海的味觉记忆与手作温度。二者虽同以糯米为基底，却因馅料与工艺的不同，演绎出截然不同的风味传奇。

条头糕：软糯豆沙的经典之味

条头糕的历史可追溯至清代，最早见于苏州文士顾禄的《清嘉录》，后随苏州移民传入上海，逐渐演变为海派点心。其外皮由糯米粉与粳米粉混合制成，口感软糯中带一丝韧性，避免过于黏腻。内馅选用现炒红豆沙，甜度适中，豆香浓郁。制作时，将蒸熟的面团擀成薄片，裹入豆沙后卷成条状，最后撒上糖桂花或干桂花提香。咬下一口，外皮的糯、豆沙的绵、桂花的香在口中交织，甜而不腻，堪称“糯叽叽”的极致享受。鲁迅先生在浙江任教时，条头糕便是他夜宵的必备点心之一，足见其经典地位。

双酿团：双重馅料的惊喜碰撞

双酿团的独特之处在于“双馅”——外层包裹豆沙，内层藏匿黑芝麻糖粉。其外皮以糯米粉与粳米粉混合蒸制，呈半透明状，隐约透出内馅颜色。制作时需分两次包馅：先包入豆沙压成薄皮，再裹入黑芝麻糖粉，表层常裹椰丝或熟黄豆粉防粘。一口咬下，先是豆沙的绵密，继而黑芝麻的香脆在口中迸发，甜糯与香脆的层次感令人回味无穷。作家沈嘉禄曾形容其“有更上一层楼的诗意”，堪称“带有悬念的点心”。

老字号传承：沈大成的匠心坚守

在上海，沈大成是条头糕与双酿团的“天花板”。这家始于1875年的老字号，坚持传统工艺，条头糕的豆沙馅料按“一斤赤豆半斤糖”的比例现炒，双酿团的芝麻糖粉则需炒熟碾碎后拌糖，确保每一口都香甜浓郁。其条头糕日均销量超万条，双酿团更因“不甜不腻”的配方常年占据销售冠军。

无论是条头糕的经典豆沙，还是双酿团的双重惊喜，这两款老字号糕团都以糯香征服了无数食客的心。它们不仅是上海饮食文化的符号，更是老上海人心中“家的味道”。

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