夏季正是吃海鲜的旺季，各种新鲜肥美的海产品纷纷上市。特别是蛏子，肉质细嫩，营养丰富，有着“海里的人参”之称。

蛏子虽好吃，但如何让其快速吐沙却成了一个难题。很多人习惯用油和食盐来浸泡蛏子。

但实际操作中往往会发现，这种方法不仅耗时较长，而且吐沙效果并不理想，导致做好的蛏子仍残留沙粒，影响口感。

甚至处理不当，还会带有难闻的腥味。今天二哥就来教大家正确做法，让蛏子快速吐沙，干净无腥味。

首先准备一餐量的蛏子，用小刷子刷洗掉其表面的沙土，再用清水冲洗干净。

洗好的蛏子放入大碗中倒入清水，准备几片生姜掰碎放入碗中，几个葱头同样撕碎放进碗中，倒入15克高度白酒搅匀，浸泡10分钟。

很多人不理解为什么加这三样，因为生姜和葱头都是辛辣的食材，

可以在水中更好的释放，能让蛏子疯狂的吐沙。而白酒则可以去腥增香。

趁这个时间准备一些小料：一块生姜切成粗条；几颗小葱切成小段，葱白和葱叶分开放。

再来调个料汁：碗中加一勺食盐、白糖，少许白胡椒粉，一勺生抽，小半勺蒸鱼豉油，少许蚝油、干淀粉、芝麻香油，充分的搅拌均匀备用。

此时，蛏子已经泡好了，我们来看一下，碗里全是吐出来的泥沙，效果可以说非常的明显。把它倒入漏盆中，用流动清水再次冲洗干净。

接下来锅中水烧开，把蛏子倒进来，煮至微微裂开立即捞出放入凉水中。注意，这里千万不不要在锅中煮太久。

再把蛏子边上的裙边给撕扯下来，因为这个位置也会有很多泥沙，不撕下来很难清洗干净。

锅中倒入少许食用油，油热下入葱白、姜、辣椒段，开中小火煸出香味。

炒香后下入蛏子翻拌均匀，淋入少许料酒去腥增香，开大火翻炒几下把料酒挥发掉，同时带走腥味。

最后倒入调好的料汁翻炒均匀，再把葱段叶加进来翻炒均匀就可以出锅了。

这样一道鲜香味美的姜葱炒蛏子就做好了，吃起来鲜香味美，没有腥味，肉里一点泥沙都没有，非常的干净。

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