在蔬菜的大家族里，芹菜苗算是个低调的宝贝。它不像大芹菜那样粗硬，茎秆细嫩，叶片翠绿，带着一股清爽的清香。芹菜苗不仅口感脆嫩，还富含维生素和膳食纤维，是餐桌上不可多得的健康小菜。

不过，很多人做芹菜苗时，要么炒得太软塌塌，要么味道发涩。其实，只要会挑、会处理，再加上几个经典炒法，就能做出清脆爽口、香气扑鼻的芹菜苗。

一、芹菜苗怎么挑？

挑选芹菜苗有三看：

• 看茎：细细的、颜色翠绿的最好，越嫩越脆。
• 看叶：叶片饱满、有光泽，不发黄、不打蔫。
• 轻轻一折：能脆断的，说明新鲜；折不动的，就老了。

1. 盐水泡一泡：洗净后，用淡盐水浸泡 10 分钟，能去掉杂质，还能让芹菜苗更清脆。
2. 去老筋：老筋嚼着硬，一定要从根部顺手撕掉。
3. 切段均匀：3-4 厘米最合适，炒的时候受热均匀，口感更好。

如果买到的芹菜苗稍微有点老，还可以先焯水 10 秒，再过凉水，这样炒出来颜色更翠绿，也不会涩。

三、三种经典炒法

1. 清炒芹菜苗（最原汁原味）

• 准备：芹菜苗 300 克，蒜末少许，盐适量。
• 做法：锅里热油，下蒜末炒香，芹菜苗大火快炒，最后加盐、生抽调味。
• 特点：口感清脆，蒜香四溢，最能吃出芹菜苗的本味。

• 准备：芹菜苗 200 克，鸡蛋 3 个，盐适量。
• 做法：鸡蛋炒成小块盛出，锅里再炒芹菜苗，最后和鸡蛋合炒。
• 特点：鸡蛋嫩滑，芹菜苗脆爽，营养丰富，家常又好吃。

• 准备：芹菜苗 250 克，猪里脊肉 150 克，姜蒜少许。
• 做法：肉丝用生抽、淀粉腌一会儿，先炒肉丝，再下芹菜苗，快速翻炒，加盐调味。
• 特点：肉丝鲜香，芹菜苗清脆，荤素搭配，特别下饭。

• 火要旺，动作快：大火快炒，才能保持脆嫩。
• 调味别重：芹菜苗的清香是亮点，盐和生抽点到为止。
• 加点薄芡：想口感更嫩滑，可以最后勾一点点薄芡锁水。

小结

芹菜苗虽然是个家常小菜，但只要会挑、会炒，就能端出一道脆嫩清香的美味。清炒清爽，炒鸡蛋营养，炒肉丝下饭，哪一种都好吃。下次逛菜市场遇到芹菜苗，别犹豫，买一把回家试试吧！