“叮——”电饭煲弹起的瞬间，这道菜也刚好收汁完毕，整个厨房像开了一场酱香派对。土豆软糯得能“duang duang”晃，肉末裹满酱汁，筷子一戳就陷进米饭里，谁还顾得上减肥？今天就把这道“米饭杀手”的秘籍双手奉上，新手也能零翻车！

一、备料像逛超市，抓一把就行

主咖：

• 土豆 1 个（拳头大，黄心更糯）

• 胡萝卜半根（配色小能手）

• 肉末 150 g（肥三瘦七最香，懒人直接买现成）

配角：

• 葱 1 根、蒜 3 瓣（灵魂组合）

调味：

• 生抽 1 勺、蚝油 1 勺、老抽 ¼ 勺（调色别手抖）、白糖 ½ 勺（提鲜）、清水半碗

Tips：所有调料用小碗一次性调好，待会儿才不会手忙脚乱。

二、3 步快手流程，厨房小白也能 10 分钟端锅

Step 1 土豆胡萝卜先“煎个太阳”

① 土豆、胡萝卜切 1 cm 小丁，别学大厨雕花，小才入味。

② 热锅凉油（2 瓷勺油就够），土豆丁下锅平铺，30 秒后再翻动，听到“呲啦”脆响就是煎到位。表面微焦微黄即可盛出，胡萝卜同法操作。

技巧：煎过的蔬菜表面形成“小盔甲”，焖的时候不易碎，还能吸饱酱汁，糯而不烂！

Step 2 葱蒜爆香，肉末“甩锅舞”

① 余油里下蒜末、葱白，香味蹿鼻时倒入肉末。

② 用铲子快速划散，肉末从粉红变灰白就加 1 勺料酒去腥。

技巧：肉末别炒太久，变色即可，后面还要焖，老了就柴。

Step 3 大杂烩焖 5 分钟，酱汁“挂壁”

① 把煎好的土豆胡萝卜倒回锅里，淋入调好的酱汁，再补半碗清水（大约没过食材一半）。

② 转中小火盖盖子，计时 5 分钟。听到锅里“咕嘟咕嘟”变温柔，开盖转大火，铲子轻轻推，汤汁变浓稠能“挂壁”就关火。

③ 撒葱花，duang~出锅！

三、翻车拯救站

• 土豆没煎够？焖完容易烂成泥？别慌！最后 30 秒勾点水淀粉，秒变浓汤版。

• 口味重了？丢两片青菜一起焖，吸盐又添色。

• 想吃辣？爆香时加 1 勺豆瓣酱，瞬间川味上线。

四、干饭人干饭魂

把这道菜往桌上一放，米饭自动少两碗。土豆入口即化，带着胡萝卜的甜；肉末颗颗油亮，像在给米饭做 SPA。最绝的是锅底那层“饭扫光”酱汁，淋上去，筷子根本停不下来。

五、懒人彩蛋

晚上多做一倍，第二天夹馒头、拌面条、带便当，微波 2 分钟依旧香。友情提示：记得多煮米，不然真的会不够吃！

今天就把这道“肉末炖土豆”写进你的家常菜单吧，厨房小白也能 10 分钟端出大师级味道。不说了，我去添第三碗饭了！