酱烧鸡腿

酱烧鸡腿是一道家常又美味的菜肴，鸡腿肉质鲜嫩多汁，经过酱料的腌制和慢炖，每一口都充满浓郁的酱香，咸甜适中，无论是配米饭还是馒头，都让人回味无穷。这道菜做法不算复杂，关键在于酱料的调配和火候的把控，即使是厨房新手也能轻松驾驭。下面，就为大家详细介绍酱烧鸡腿的制作方法。

一、所需材料

1. 鸡腿：6-8 个（约 1000 克），选择新鲜或解冻后的鸡腿，最好是带骨鸡腿，带骨鸡腿炖出来的味道更香浓，肉质也更嫩。可以根据个人喜好选择鸡腿肉是否去骨，带骨吃起来更有滋味，去骨则方便食用。
2. 姜片：6-8 片，用于去除鸡腿的腥味，在腌制和炖煮时都能发挥作用。
3. 蒜：5-6 瓣，切成蒜末，蒜香能与酱香融合，提升菜品的整体风味。
4. 葱：3 根，葱白切段，葱绿切葱花，用于去腥和最后点缀增香。
5. 八角：2 颗，增香提味，让鸡腿的香味更浓郁。
6. 桂皮：1 小块，与八角搭配，丰富香味层次。
7. 香叶：2 片，加入后能让酱香更醇厚，用量不宜过多。
8. 干辣椒：2-3 个（可选），剪成小段，喜欢微辣口感的可以加入，增加风味。
9. 料酒：2 汤匙，用于腌制和炖煮，去除鸡腿的腥味。
10. 生抽：3 汤匙，主要的调味和上色调料，增加咸鲜口感。
11. 老抽：1 汤匙，用于加深颜色，让鸡腿色泽红亮，但不要过量，以免过咸。
12. 甜面酱：2 汤匙，赋予菜品独特的酱香和微甜口感，是酱烧的关键调料。
13. 冰糖：15 克，增加甜味，中和酱料的咸味，让味道更柔和。
14. 盐：少许，根据个人口味调整，由于酱料已有咸味，盐要适量。
15. 食用油：适量，用于炒制香料和鸡腿。
16. 清水：适量，用于炖煮鸡腿，最好是热水。
17. 蜂蜜：1 汤匙（可选），出锅前刷在鸡腿上，能让色泽更亮，增加一丝甜香。

二、制作步骤

（一）处理鸡腿

1. 鸡腿用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。如果是带骨鸡腿，用刀在鸡腿表面划 2-3 道口子，深度至骨头，这样能让鸡腿更容易入味。
2. 处理好的鸡腿放入大碗中，加入 1 汤匙料酒、2-3 片姜片和葱段，用手抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌制 20-30 分钟，让鸡腿初步去腥入味。

（二）准备香料与酱料

1. 八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下，沥干水分；干辣椒剪成小段；剩余的姜片、蒜末、葱白段准备好，备用。
2. 调制酱料：取一个小碗，放入 2 汤匙甜面酱、3 汤匙生抽、1 汤匙老抽，搅拌均匀，备用。

（三）炒制与炖煮鸡腿

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒段（如果使用）、姜片、蒜末和葱白段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊香料。
2. 放入腌制好的鸡腿，转中火翻炒，将鸡腿表面的水分炒干，炒至鸡腿表面微微发黄，这个过程大约 3-4 分钟，能让鸡腿更香。
3. 加入 1 汤匙料酒，翻炒均匀，进一步去除腥味。
4. 倒入调好的酱料，快速翻炒，让每一个鸡腿都均匀地裹上酱料，呈现出红亮的色泽。
5. 放入冰糖，翻炒至冰糖融化，使酱料更好地附着在鸡腿上。
6. 加入足量的热水，水量要没过鸡腿，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖 30-40 分钟。慢炖能让鸡腿充分吸收酱料的香味，肉质变得软烂，期间可以翻动一下鸡腿，让其受热均匀。
7. 炖至鸡腿能用筷子轻松插入，肉质软烂时，根据个人口味加入少许盐，开大火收汁，期间要不断翻动鸡腿，让汤汁均匀地裹在鸡腿上，直到汤汁浓稠，能在鸡腿表面形成一层薄薄的酱汁。
8. 如果喜欢色泽更亮，可以在出锅前刷上一层蜂蜜，快速翻炒几下即可。
9. 最后，将酱烧鸡腿盛出装盘，撒上葱花点缀，即可趁热食用。

（四）进阶做法（烤箱版）

如果喜欢外皮略带焦香的口感，可以尝试烤箱版：

1. 按照上述步骤将鸡腿炖至八成熟，汤汁不要收得太干。
2. 预热烤箱至 200℃，将鸡腿放在铺有锡纸的烤盘上，刷上一层炖鸡腿的酱汁。
3. 将烤盘放入烤箱中层，烤 10-15 分钟，直到鸡腿表面微焦，取出后撒上葱花即可。

三、注意事项

1. 鸡腿表面划口子能让其更入味，但不要划得太深太大，以免炖煮时肉质散碎。如果是去骨鸡腿，切成大块即可，同样容易入味。
2. 腌制鸡腿的时间不宜过短，20-30 分钟能有效去除腥味，让后续的酱烧更美味。
3. 炒制香料时要用小火，避免炒糊产生苦味，香料炒出香味后再放鸡腿，能让香味更好地融入鸡腿中。
4. 酱料的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以适当增加冰糖或甜面酱的用量，喜欢咸香的可以多放些生抽。
5. 炖煮鸡腿时一定要加热水，避免鸡腿遇冷收缩，影响肉质的鲜嫩。水量要一次性加够，中途尽量不要加水，若必须加水，一定要加热水。
6. 收汁时要用大火，并且不断翻动鸡腿，防止粘锅，同时让酱汁均匀地裹在鸡腿上，提升口感和色泽。
7. 老抽和盐的用量要控制好，老抽过多会导致菜品过咸且颜色发暗，盐则要根据酱料的咸度调整，避免过咸。
8. 鸡腿炖至软烂即可，不要炖太久，否则肉质会变柴，失去鲜嫩的口感。用筷子能轻松插入鸡腿，就说明已经炖好了。

四、搭配建议

酱烧鸡腿酱香浓郁，肉质鲜嫩，搭配一些主食或配菜，能让餐食更加丰富。

1. 搭配主食：酱烧鸡腿最经典的搭配是米饭，浓稠的酱汁拌着米饭，香气扑鼻，让人胃口大开。也可以搭配馒头、花卷或面条，用主食蘸着酱汁吃，味道十分美妙。
2. 搭配蔬菜：可以搭配一些吸味的蔬菜，如土豆、胡萝卜、山药等，在鸡腿炖至 20 分钟后加入这些蔬菜，让蔬菜吸收酱汁的香味，变得软糯可口，同时也能中和鸡腿的油腻感。
3. 搭配汤品：搭配一道清淡的汤品，如紫菜蛋花汤、番茄鸡蛋汤等，汤品的清爽能缓解酱烧鸡腿的浓郁口感，让整个餐食的搭配更平衡。