9月份入秋了，很多人对海鲜的第一反应就是清蒸、油焖、红烧，可吃多了不是寡淡，就是油腻。其实，真正适合的做法，是这道酸辣捞汁海鲜。冰凉爽口，酸辣开胃，连汤汁都能拌面条、拌米饭，一点不浪费。[白眼]

捞汁海鲜这两年火遍全网，不是没有道理。做法简单，零厨艺也能轻松搞定。比起清蒸，它更有味；比起红烧，它更清爽；比起油焖，它更健康。没胃口的时候，来上一盘，保证家里人筷子停不下来。

捞汁的灵魂配方 基础版（家常）

• 生抽4勺、蚝油2勺、香醋3勺
• 白糖1勺、小米辣2个、蒜末1勺
• 柠檬4片、香菜少许、纯净水半碗

• 蒸鱼豉油3勺、鱼露1勺、青椒圈半勺
• 花椒油半勺、芝麻油1勺、熟芝麻1勺
• 小青桔汁、洋葱末半勺

所有材料搅拌均匀，冷藏1小时，酸辣香味渗透更彻底。

海鲜处理秘诀

• 虾类：去虾线，姜片料酒焯水2分钟，捞出立即冰镇，肉质更弹。
• 贝类：盐水浸泡吐沙2小时，开口立刻捞出。
• 鱿鱼章鱼：加盐搓洗去黏液，开水烫30秒即可。
• 鱼片：选无刺鱼，加淀粉抓洗去腥。

记住三点：焯水时间短、立即冰镇、分批处理，才能保证鲜嫩不老。

制作步骤

1. 煮海鲜：一锅水加葱姜料酒煮开，先下贝类，再下虾，最后鱿鱼，捞出立刻冰镇。
2. 加配菜：洋葱丝、黄瓜条、香菜段；想更丰富可以加魔芋结、藕片、木耳。
3. 浸泡入味：海鲜沥干，加入捞汁和配菜，冷藏2小时以上，冰镇更爽口。

• 焯水宁短勿长，冰镇锁鲜嫩。
• 捞汁一定要没过食材，时间要足够长。
• 最后点缀柠檬片、香菜、芝麻，既增香又好看。

• 豪华版：基围虾、鲍鱼、蛏子、墨鱼仔，搭配藕片、腐竹、毛豆。
• 家常版：花蛤、青口、鱿鱼圈，配黄瓜、木耳、豆芽。
• 低卡版：虾仁、鱼片、贝柱，配魔芋丝、西兰花。

冰镇后盛上一大盘，配稀饭、配面条，等...都能胃口大开。

保存与食用

• 冷藏可放2天，最好汤汁分离保存。
• 不要反复冷冻，口感会受影响。
• 剩下的捞汁，用来拌面、拌凉菜，绝对是一绝。

酸辣捞汁海鲜，冰凉爽口，低脂健康，做法却意外的简单。餐桌上有它，清爽开胃，全家老少都爱吃。别再清蒸红烧了，试试这一锅，保证你一做就上瘾！