汪孟恭私房菜：鲜嫩入味芹菜炒海参_美食料理

创始人

2025-09-07 18:43:16

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芹菜炒海参

一、食材用料（2-3 人份）

海参（泡发）：2-5 只，建议挑选个头均匀、肉质厚实有弹性的，泡发后用清水冲洗干净，去除内脏和内壁白筋，再用厨房纸巾吸干表面水分，切成 3-4 厘米长的段，避免烹饪时出水影响口感。
芹菜：200 克，选择茎部鲜嫩、颜色翠绿无黄叶的，去除根部和老叶，洗净后切成 4-5 厘米的段，切好后可放入淡盐水中浸泡 5 分钟，能让芹菜更脆嫩。
食用调和油：适量，若用纯花生压榨油，需提前加热去除生油味，避免起过多泡沫。

二、烹饪步骤

2. 葱姜蒜备用：把切好的姜片、葱段和蒜末分别放在小碗中，方便后续使用。

3. 泡发海参切段：泡发好的海参再次冲洗干净，放在菜板上，切成大小合适的段，放入碗中，加入少许料酒腌制 5 分钟，进一步去除腥味。

4. 炒香食材：锅中倒入适量食用调和油，待油热后，放入姜片、葱段和蒜末，小火慢慢煸炒，直到炒出浓郁的香味，注意不要炒糊，以免影响菜品口感。

5. 翻炒食材：接着放入腌制好的海参段，大火快速翻炒 1-2 分钟，让海参均匀裹上油分，然后加入切好的芹菜段，继续大火翻炒 2-3 分钟。由于芹菜不易熟，可沿锅边加入少许清水，盖上锅盖焖煮 1 分钟，这样炒出来的芹菜既脆嫩又入味，汤汁也会变得浓稠，类似勾芡的效果。

6. 调味装盘：最后加入适量的酱油、盐和蚝油，翻炒均匀后关火。将炒好的芹菜炒海参盛入盘中，虽然盘子较深，汤汁沉在底部，但菜品色泽鲜亮，卖相十分诱人。

三、健康功效

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