红枣糯米糕是一道经典的中式传统糕点，以糯米的软糯和红枣的香甜完美融合，口感细腻，风味浓郁，不仅是日常解馋的小点心，更是节庆餐桌上的常客。其制作过程并不复杂，只要掌握好关键步骤，在家也能轻松复刻。

一、准备材料制作红枣糯米糕，食材的选择是基础，直接影响成品的口感和风味。主料 • 糯米：500克，建议选择圆粒糯米，黏性更强，口感更软糯。 • 红枣：200克，优选新疆灰枣或和田骏枣，果肉饱满，甜度高。辅料 • 清水：适量，用于浸泡糯米和红枣。 • 白糖：30-50克（可根据个人口味调整），增加甜度。 • 食用油：少许，涂抹模具防粘。 • 熟芝麻/桂花蜜（可选）：用于表面装饰和增香。二、详细步骤1. 预处理食材 1. 浸泡糯米：将糯米淘洗干净，加入没过糯米约2厘米的清水，浸泡4-6小时（或提前浸泡过夜），直至糯米完全吸水膨胀，用手指能轻松捏碎即可。 2. 处理红枣：红枣洗净，用剪刀从中间剪开，去除枣核（注意不要完全剪断，保持红枣半开状态更美观）。将处理好的红枣放入清水中浸泡20分钟，使其变软，捞出沥干水分备用。2. 蒸制糯米 1. 将浸泡好的糯米捞出，沥干水分，放入铺有纱布的蒸笼中。 2. 蒸锅加水烧开，放入蒸笼，中火蒸20-25分钟。蒸至糯米半熟、没有硬芯时，取出倒入大碗中。 3. 在蒸好的糯米中加入白糖，趁热用筷子或勺子充分搅拌均匀，使白糖完全融化，让每一粒糯米都裹上糖液。如果感觉糯米太干，可以少量多次加入少许温水，调整至湿润但不粘手的状态。3. 组装与二次蒸制 1. 准备一个方形或圆形的模具（约20厘米见方），在模具内壁均匀涂抹一层薄薄的食用油，防止粘连。

2. 先在模具底部均匀铺上一层处理好的红枣，枣肉朝下，排列整齐。 3. 取一半拌好糖的糯米，平铺在红枣上，用勺子或手（戴一次性手套）轻轻压实，确保表面平整，不留空隙。 4. 再在糯米层上铺上第二层红枣，同样排列整齐。 5. 将剩余的糯米全部倒入模具中，再次用勺子或手压实，使糕体紧密结合。 6. 蒸锅再次加水烧开，将模具放入蒸笼，中火蒸30-35分钟，让糯米和红枣的风味充分融合，糕体完全熟透定型。4. 冷却与脱模 1. 蒸好的红枣糯米糕取出，不要立即脱模，先放在阴凉处自然冷却至室温。 2. 冷却后，将模具倒扣在干净的案板或盘子上，轻轻拍打模具底部，即可轻松脱模。 3. 最后，根据个人喜好，在糕体表面撒上一层熟芝麻，或淋上少许桂花蜜，增加风味和颜值。三、小贴士 1. 防粘技巧：除了在模具内壁涂油，蒸糯米时铺的纱布也可以提前浸湿并拧干，同样能起到防粘作用。 2. 口感调整：喜欢更软糯口感的，可以适当延长糯米的浸泡时间和蒸制时间；若喜欢有嚼劲的，可以减少浸泡时间。 3. 甜度控制：白糖的用量可以根据个人口味和红枣的甜度灵活调整，红枣本身较甜，白糖不宜加过多，以免过甜腻。

4. 脱模关键：一定要等糕体完全冷却后再脱模，否则糕体太软，容易散架。按照以上步骤制作的红枣糯米糕，色泽红亮，口感软糯香甜，每一口都能吃到红枣的甜蜜和糯米的醇香，无论是自己吃还是招待客人，都是非常不错的选择。