原创 这盘小竹笋炒腊肉绝了！下饭到停不下来！
今天必须给你们安利一道春天的灵魂菜——小竹笋炒腊肉！这菜香到啥程度？我妈炒的时候，隔壁阿姨都端着碗来借一勺，说“闻着味儿就挪不动腿”！
先唠唠材料：都是带“土气”的好东西
- 新鲜小竹笋300克（就得选刚冒头的嫩笋，带点笋衣的，老的咬不动）
- 腊肉150克（最好是农家腌的五花肉腊肉，肥瘦相间才香，超市的也行但差点意思）
- 青红辣椒各1根（不辣的菜椒也行，主要是配色提鲜）
- 蒜3瓣（拍扁就行，不用切太碎）
- 生抽1勺、盐少许（腊肉本身咸，盐别多放）
为啥用小竹笋？老话讲“雨后春笋赛人参”，春天的小竹笋脆嫩得能掐出水，带着山里头的清甜味，和腊肉的醇厚一搭，简直是天作之合。腊肉呢，是冬天腌的，存到春天正好出油，油脂渗进笋里，香得能多吃两碗饭！
制作步骤：简单到新手也能搞定
1. 处理竹笋：小竹笋剥掉外面的老皮，根部硬的地方切掉，切成薄片（别太厚，不然炒不透）。烧一锅水，水开后倒笋片，加半勺盐，煮2分钟（这步叫“去涩”，不然笋会有点麻嘴），捞出来过凉水，挤干水分备用。
2. 处理腊肉：腊肉用温水洗一下，切成薄片（如果太硬，可先蒸10分钟再切，省劲儿）。如果肥肉多，先不放油，直接放锅里小火煸出油脂，煸到肉边微焦，盛出来备用（油别倒，炒笋就靠它）。
3. 炒香配料：锅里留着腊肉煸出的油，下拍扁的蒜和切好的辣椒，小火炒出香味，别炒糊了。
4. 炒笋：倒入挤干水的笋片，大火快速翻炒1分钟，让笋片均匀裹上油。
5. 混合出锅：把腊肉倒回锅里，加1勺生抽，少许盐（尝一下，不够再加），继续大火炒30秒，让味道融合，出锅前滴两滴香油，齐活！
刚炒好的小竹笋炒腊肉，笋片是翠绿色的，裹着亮晶晶的腊肉油，腊肉的红、辣椒的艳，看着就流口水。先夹一筷子笋，脆生生的，带着腊肉的咸香，一点涩味都没有；再吃块腊肉，肥的不腻，瘦的不柴，嚼着还有点烟熏的香味。
最绝的是拌米饭！把菜和汤汁往米饭上一浇，笋吸饱了汤汁，腊肉香混着米香，能连吃三碗，最后连盘子都得用米饭擦干净！
春天挖笋、冬天腌肉，都是咱中国人顺应时令的做法。小竹笋炒腊肉在南方特别常见，尤其是湖南、江西一带，几乎家家户户春天都要做。老一辈说，春天吃笋“刮油”，配着冬天存的腊肉，一素一荤，既解了腊肉的腻，又让鲜笋多了层醇厚，这是老百姓在日子里琢磨出的搭配，简单却充满烟火气。
现在菜市场里随时能买到笋和腊肉，但春天吃这口，总觉得更有滋味——像是把春天的鲜嫩和冬天的厚重，全吃到了嘴里，踏实又满足。快试试，保准你一吃就爱上！