“冬吃萝卜夏吃姜，暑天还得有藿香”，一到天热的时候，不少人家里总备着藿香正气水，却很少有人知道，新鲜藿香其实是 “宝藏菜”！多数人只把它当炖鱼、炒田螺的调料，用完就扔，压根不知道它炖粥、做饼都巨香，还藏着两大养生好处 —— 促排便、比胡萝卜还护眼。

我邻居王阿姨之前总说 “孙子不爱吃鱼，嫌有腥味”，后来她试着用藿香炖鲫鱼，孩子居然主动吃了半碗，说 “没有鱼腥味，还有股清香味”；我自己之前总觉得眼睛干，看手机久了揉不停，用藿香煮了两次粥，一周就觉得舒服多了。今天就跟大家唠透藿香的好，再分享 3 道家常做法，别再只把它当调料啦！

一、别小瞧藿香！这两大好处，比不少青菜实在

不是我夸大，新鲜藿香的营养和口感，完全配得上 “主角”，尤其是夏天吃，比吃胡萝卜、菠菜还对症，连营养师都建议常吃。

先说比胡萝卜还护眼：很多人知道胡萝卜能护眼，是因为含 β- 胡萝卜素（能变成维生素 A），但科学验证，每 100 克新鲜藿香的 β- 胡萝卜素含量约 2.1 毫克，比胡萝卜（约 1.3 毫克 / 100 克）还高不少！夏天总待在空调房，看手机、电脑时间长，眼睛容易干、看东西模糊，吃点藿香就像给眼睛 “敷保湿膜”。我之前盯电脑写东西，不到一小时就揉眼睛，用藿香煎了次鸡蛋饼，连吃三天，再看屏幕居然不觉得干了，比滴眼药水还省心。

再讲促排便超给力：夏天容易吃生冷、油腻的，不少人三天两头便秘，蹲厕所蹲得腿发麻。藿香里的膳食纤维特别丰富，100 克就有 2.3 克，比生菜、黄瓜都多 —— 这纤维就像 “肠道小马达”，能推着宿便往下走。我妈之前总说 “肚子胀得慌”，每天喝碗藿香粥，两天就说 “排便不费劲了，肚子也不沉了”，比吃润肠药还温和，脾胃弱的人也能吃。

还有提香去腥是一绝：这是大家最熟悉的，但多数人只用一两片，其实多放几片更妙 —— 炖鱼时放藿香，能把鱼的腥味全压下去，还带股清香味；煮粥时加藿香，连盐都不用多放，喝着鲜得很，比放味精、鸡精健康多了。

二、挑藿香、存藿香，记住 2 个技巧，别买错、别浪费

好藿香才能做出好味道，新鲜藿香不难挑，买多了也能存得久，教大家两个简单方法：

1. 挑藿香：选嫩不选老，3 招辨新鲜

看叶子：选叶片翠绿、没黄斑的，用手摸一下，叶片软嫩但不发蔫的，是刚摘的鲜藿香；如果叶子发黄、边缘发卷，别买，放太久了没香味，吃着还涩。

看茎部：茎细、颜色浅绿的比茎粗、发红的嫩，茎粗的纤维多，嚼着像草；捏一下茎，能轻松掐出印子的，说明水分足，够嫩。

闻香味：新鲜藿香闻着有股淡淡的清香，不刺鼻；如果闻着没味，或者有霉味，别买，要么是放坏了，要么是品种不对。

2. 存藿香：鲜的冻着吃，干的泡着用

一次买多了吃不完，把新鲜藿香洗干净，沥干水，切成小段，放进保鲜袋里，挤掉空气，放进冰箱冷冻 —— 冻过的藿香香味还在，炖鱼、煮粥时拿出来直接用，能存 1 个月；如果想存更久，就把藿香晾干，切成碎末，装在密封罐里，煮面、拌凉菜时放一点，也能提香。

三、3 道藿香家常做法，不止当调料，香到舔盘

1. 藿香鲫鱼：没腥味还鲜，孩子都爱吃

炖鱼最愁腥味，加藿香就对了，不仅去腥，还能让鱼肉更鲜，我邻居王阿姨就是用这做法，让孙子爱上了吃鱼。

第一步备料：鲫鱼 1 条（约 500 克，让店家杀好去鳞去内脏，回家用清水冲净，在鱼身划两刀，方便入味），新鲜藿香 1 把（留一半嫩叶，一半切碎），姜片 3 片，蒜末 2 瓣，生抽 2 勺，料酒 1 勺，香醋 1 勺（去腥味还提鲜），盐少许，食用油适量。

第二步煎鱼防粘：锅里倒少许油，油热前用 1 片姜片擦遍锅底（这是防粘关键！姜片的油脂能在锅底形成保护膜），然后把鱼放进去，中小火煎，别老翻，煎 3 分钟直到鱼皮金黄，再翻面煎 2 分钟，盛出来备用。

第三步炖鱼：不用刷锅，再加少许油，放姜片、蒜末爆香，加 1 勺料酒、2 勺生抽，翻炒出香味，加足量热水（没过鱼身，别用凉水，不然鱼肉会柴），大火烧开后转小火，把鱼放进去，再把切碎的藿香撒在鱼身上，盖着盖子炖 10 分钟。

第四步收汁：最后开大火收汁，收至汤汁浓稠，加少许盐、1 勺香醋，撒上剩下的藿香嫩叶，关火焖 2 分钟。这样炖的鲫鱼，鱼皮不破，鱼肉嫩，还没腥味，藿香的清香裹着鱼鲜，孩子一次能吃半碗。

2. 藿香鸡蛋饼：软嫩还护眼，早餐超合适

这道饼不用揉面，10 分钟就能做好，藿香的香混着鸡蛋的香，软嫩不噎人，我每天早上做给孩子吃，连挑食的娃都能吃两张。

第一步备料：新鲜藿香 1 小把（洗干净，切成碎末），鸡蛋 3 个（打散），面粉 50 克，清水 30 毫升，盐少许，食用油少许。

第二步调面糊：碗里放面粉、鸡蛋液，加清水搅匀（面糊别太稠，能流动就行，太稠烙出来硬），然后放藿香碎末、少许盐，搅拌均匀 —— 藿香别切太大，碎末更易入味，吃着不卡喉。

第三步烙饼：平底锅刷少许油，油热后转小火，舀 1 勺面糊倒进去，用铲子摊成圆饼（别太厚，1 厘米左右，烙着快还软），烙 2 分钟，直到饼的边缘翘起、表面凝固，翻面再烙 1 分钟，烙到两面金黄，就能盛出来。

咬一口，饼软嫩，还带着藿香的清香，不用就菜也能吃两张，早上配杯牛奶，营养又方便，连吃三天，眼睛干的情况都能缓解。

3. 藿香炸排骨：外酥里香，下酒还解馋

很多人没试过用藿香炸排骨，其实藿香能让排骨不油腻，还带股清香味，我老公说比外面卖的蒜香排骨还好吃，下酒正好。

第一步备料：排骨 300 克（选肋排，剁成 5 厘米长的段），新鲜藿香 1 把（叶子摘下来，洗干净沥干水），面粉 50 克，淀粉 30 克（面粉：淀粉 = 2:1，炸着更脆），鸡蛋 1 个（打散），盐少许，椒盐少许，食用油适量。

第二步腌排骨：排骨用清水泡 10 分钟，泡掉血水，加 1 勺料酒、少许盐，抓匀腌 20 分钟 —— 腌够时间，排骨才入味，炸着不柴。

第三步裹糊炸排骨：碗里放面粉、淀粉，加鸡蛋液、少许清水，搅匀成稀面糊（能挂在排骨上就行）；把排骨放进面糊里，均匀裹一层，再裹上藿香叶（藿香叶贴在排骨上，炸着不会掉）。

第四步炸制：锅里倒油，油温六成热时（扔个小面团，面团浮起来就好），把裹好的排骨放进锅里，中小火炸 5 分钟，炸到排骨表面金黄，捞出来控油；等油温升到八成热，再把排骨倒回去复炸 1 分钟，这样外皮更脆，放凉了也不软。

最后撒上椒盐，咬一口，外皮脆，排骨嫩，还带着藿香的清香，一点不油腻，老公每次喝酒都要吃这道菜，说 “比啃鸡爪还过瘾”。

四、吃藿香的小提醒，别忽略

1.鲜藿香别煮太久：不管是炖鱼还是煮粥，鲜藿香最后放，煮 2-3 分钟就行，煮太久会烂，香味也会散，还会丢营养。

2.过敏体质注意：少数人对藿香过敏，第一次吃可以先尝一点，没不舒服再多吃，别一次吃太多。

藿香这菜，别再只当调料用了，炖鱼、做饼都超香，还能促排便、比胡萝卜护眼，夏天吃正合适。现在正是新鲜藿香上市的时候，赶紧买一把试试，做给家人吃，保准大家都爱吃。

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